醃篤鮮的鮮字是指鮮肉，當然如果有鮮春筍那是最合適的，最好的春筍替代品是冰凍的冬筍

來源: 於 2019-03-29 10:54:06 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

冬筍含水少，冰凍以後沒怎麽破壞細胞壁，texture保持的好。而冰凍的春筍由於含水量太高，冰凍以後texture被破壞的厲害，再沒有那麽好的口感了