國內這個教授的7天和21天這個說法比較普及。後麵他又說加水醃的泡菜亞硝酸鹽相對少。所以我想他的這個說法

指的是那種不放水用很多鹽醃的菜。可是我找不到具體文獻。如果你看過比較具體文章，能否請你發過來給看看。