紅坊家常菜---南北結合的豆角燜麵 韓國泡菜風蛋炒飯
1.南北結合的豆角燜麵
提起燜麵、燜餅是北方人都熟悉喜愛的麵食,在南方很少見到。但炒米粉、炒麵在南方的大街小巷卻隨處可以吃到。到底燜麵和炒麵有什麽區別呢?俺就談談自己對這兩個舊愛新歡的難舍難分之情。記得小時候母親說今天晚上吃豆角燜麵,讓我去食堂買二斤掛麵回來(剛壓好的麵條),我總是樂得屁癲屁癲的一溜小跑著去了……飯桌上隻有一大碗湯和一鍋冒著熱氣的麵,太好吃了,直到現在想起還津津有味。以後到了日本留學,在那段艱苦的歲月中,燜上一鍋麵既簡單又實惠,伴隨我度過了許多美好時光。第一次做給阿拉老婆,伊吃了說以後到上海一定帶你嚐嚐上海炒麵,說我一定會喜歡的,果不其然我就喜歡上了上海炒麵,而且從此喜歡吃老抽醬油了。話題好像越扯越遠了,其實今天俺做的這道豆角燜麵就有點兒南北結合的味道,雖然已經不太像燜麵的做法,但我覺得好吃,取長補短,才是喜歡烹飪的真情所在。希望大家多提意見。
在日本很難買到生麵,所以燜麵用的一般是超市裏買到的已經煮熟了的袋裝麵,不適合久蓋鍋蓋燜製,另外袋麵便宜質量差很多,後來我發現還是買幹的寬扁烏冬麵做出來有彈性。
2. 製作方法:
第一步豆角清洗摘絲,切成3-4cm的段兒備用,其實這裏應該說明一下,我家LD不太喜歡吃豬肉,所以沒有放肉。準備肉的話用五花肉最好,切厚一點兒肉片上漿,事先過油煸好備用。大蒜拍碎切成蒜末。
第二步北方的燜麵使用生麵,蓋鍋蓋10-15分鍾燜製,這裏改用南方炒麵的做法,幹麵下熱水煮7成熟,再過冷水控幹,加入食物油攪拌,這樣炒出來的麵富有彈性不宜碎斷。
第三步先燜豆角,下油鍋翻炒,加調味鹽,加水蓋鍋蓋燜5分鍾,待水漸漸幹時出鍋備用。
第四步油鍋加油預熱後,下麵條翻炒,再倒入豆角加調味老抽醬油翻炒,麵條著色後加少許水,再蓋鍋蓋燜2-3分鍾,最後加香醋,味精、蒜末炒香出鍋,有燜,有炒。
名字就不去糾結了,燜也好,炒也好俺都喜歡,你想試一試嗎。
2.韓國泡菜風蛋炒飯
繼續俺的炒飯係列,今天介紹一道開胃微帶一點點酸辣味道的蛋炒飯,不是俺的發明但相信俺做的你一定會喜歡。韓國泡菜在日本各大超市都能買到,受歡迎的程度就像中國的餃子。這次到了韓國才知道,這個比喻還不夠準確,餃子畢竟還不是天天要吃,也不是每個人都喜歡,而在韓國不論走到哪裏哪家店哪頓飯都離不開這泡菜,就像印度人離不開咖喱一樣,這樣說最貼切了。日本人喜歡韓國泡菜,喜歡印度咖喱,喜歡中國料理,於是就有了不中不韓的“キムチチャーハン”泡菜炒飯。人氣度:★★★☆☆
俺的韓國泡菜蛋炒飯還有東東呢
1. 材料: 冰箱裏頭天的剩飯 150克 雞蛋 2個 青椒 1-2個 韓國泡菜 50-80克 小青蔥 3、4根 有醬牛肉更好。
調味料: 鹽 生抽醬油 少許 雞精 適量
2. 製作方法:
第一步圖2所示備料都切成小丁備用。
第二步先炒雞蛋,注意雞蛋裏放一點點鹽,雞蛋不要炒得過老,火不能太大,炒好先從鍋裏盛出備用。
第三步圖6再炒青椒,醬牛肉,放入雞蛋、泡菜一起炒。最後放入米飯,這裏在多說一句,冷飯最好在碗裏掰碎,這樣在鍋裏翻炒時容易炒得均勻,還不會把飯炒成碎末。嚐一嚐鹹淡加鹽、雞精、蔥末即可。