紅油，爆醃黃瓜

來源: 烹小閑於 2025-11-20 21:40:20 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

熱鍋，燒熱油，潑的辣子，用的粗細兩種不同的甘肅的甘穀辣椒粉，比例是1：1，香豆粉和花椒葉粉各一小勺，芝麻。金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。

剩一點油鍋底，放幹花椒，蔥薑蒜，辣皮子和鮮青椒絲，醬油，米醋，一點糖。

小黃瓜已經切蓑衣刀，用鹽煞水。

上麵的湯汁煮滾，關火，小黃瓜進去滾一遍，就可以放容器，倒入湯汁，放冰箱，隔夜就可以吃。味道是脆的黃瓜，酸甜麻辣蒜。

切蓑衣刀是為了浸泡容易進味，比切條好吃。

一定要有幹花椒，幹辣椒和鮮辣椒，不同的味道。

我以前做的時候寫過總結：

這個跟一般涼拌的蓑衣黃瓜味道不一樣，那個是用醬油醋小米辣等佐料涼拌的，爆醃黃瓜是炒鍋佐料，然後煮滾的醬汁泡的。