一種蕎麥麵條， 非常勁道

餄餎（hé le）

 

餄餎麵（市麵上又稱合羅麵或河撈麵），中國北方部分地區的傳統特色麵食之一，製作者先將餄餎床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥麵、高粱麵（現多用小麥麵）放在餄餎床子（包含放麵的漏孔）裏，並坐在杠杆上直接把麵擠軋成長條（麵條狀）煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎麵起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說“曲沃餄餎麵”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北蔚縣、靈壽縣、無極縣、西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎麵、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎麵相近，但各有特色。餄餎麵在山西大同、山西呂梁文水、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見