BMJ上發表過嚴謹的論文，分析維多利亞時期的英國人的營養狀況。動物內髒正是底層人民獲得脂肪、蛋白質的主要來源，正經肉對

他們而言還是很貴，不常吃的。

德國的情況也類似。著名的德國血腸就是把豬血、豬舌、燕麥和麵包屑灌入豬腸製作而成。