1966-71北京城區普通市民吃什麽（三）

四、蔬菜

北京從深秋到早春，蔬菜品種少得可憐。12月冬儲大白菜是北京一景，家家要買幾百斤，60年代末深挖洞，許多人是當菜窖用了，一直用到改革開放初。

除了白菜之外，主要是蘿卜，北京的主要品種是心兒裏美和卞蘿卜兩種，白蘿卜、天津衛的青蘿卜有，但是少，也不受歡迎。胡蘿卜和現在的品種不一樣，小些，顏色是深紅的，或略帶紫色，現在美國和中國主流的橙色胡蘿卜在北京是到了73年左右才出現的。北京人最愛吃心兒裏美，有句話叫蘿卜賽梨。

冬天副食店也賣一種油菜，主要是菜幫子，菜心部分尖上有少許嫩黃的葉子，基本沒有綠葉。真正的北京人不買，主要是一些南方過來的買。土豆有時候會有，北京人的吃法主要是醋溜土豆。

到了春節，會有在市場經濟下也會賣高價的唯一一種東西：韭菜，會賣到一塊錢左右一斤，但北京人吃餃子的首選就是豬肉韭菜，所以還是要忍痛去買。當時冬天的韭菜是本地暖棚出來而非從南方運來，可能冷藏運輸成本太高，這種昂貴的韭菜北京人叫野雞脖兒，原因是有一圈兒紫色（寒冷所致）。

當時的北京人吃東西很保守，不喜歡嚐試新東西。

春天吃菠菜比較多，晚春會有兩三尺高的特大菠菜，北京人把葉子薅下來焯水用麻醬、芥末和醋拌著吃，梗子切成段，用鹽醃一下，擠水後用花椒油炒。春天另外一種主力菜是嫩洋白菜，不過當時不許說洋白菜，一律改圓白菜。到了晚春初夏是萵筍和蒜苗的天下。北京人說的蒜苗是指蒜苔，記得那時四川一個朋友來北京，因為蒜苗發生了誤會，最後吵了起來。許多地方人說的蒜苗北京人叫青蒜。

夏天和初秋有扁豆（文革初期的品種是和美國主流差不多的棍扁豆）、柿子椒、冬瓜、頂花帶刺的黃瓜和北京人喜歡的本地茄子，深紫色圓型，不大不小。有一年不知是品種變化還是從外地運來體型大一倍的茄子，北京人稱之為“門茄”，便宜也不買，至於南方的長茄子，特殊品種綠茄子等，當時的北京人都嗤之以鼻，拒絕接受。有些人會把茄子切塊晾幹，留到冬天吃，味道像蘑菇，是美味。北京人最不能接受的是苦瓜，我們胡同的劉文輝家自己種苦瓜，成為胡同居民的笑柄。73年後，口味開始變化，改革後，苦瓜在北京大行其道，這是當年無法想象的。

西紅柿當時隻有七月初幾天有，北京人的做法好像隻有西紅柿炒雞蛋這一種。也人用當時輸液的那種玻璃瓶子做容器，切碎西紅柿裝入，封口用水煮熟消毒，可以儲存幾個月。

大蔥主要是在晚秋賣，比冬儲大白菜時間略早，也有儲存很多，不然供應沒有保證。蒜則主要是在夏天買成辮子的。臘八那天家家會用醋泡臘八蒜，新年沾餃子吃。

幾乎所有的菜都是一毛以下一斤，例如扁豆通常的價格是七分。有些蔬菜是要排隊才能買到的，印象中排隊買過扁豆和柿子椒。

順便說說鹹菜。北京的主流鹹菜隻有五種：醬疙瘩、水疙瘩（所謂疙瘩是芥菜頭）、北京辣絲兒、醬甘露（螺絲轉兒）以及已經被接受的外地品種四川榨菜。普通副食店隻有這些。