1966-71北京城區普通市民吃什麽（二）

三、魚肉類

那個時代的北京人比較喜歡的海魚是帶魚、黃花魚、鱠魚。

帶魚最窄的是兩毛五一斤，比較正常的是三毛八一斤，還有更寬的也更貴，很少見。不憑票，但供應緊俏，排長隊，有一次我排了足足兩個小時，結果三毛八的賣完了，隻剩下兩毛五的了。吃法主要就是紅燒。那時的帶魚是正宗的舟山帶魚，沒有現在帶魚常見的那種骨質增生魚刺。

黃花魚過去本來是低檔魚，老話是：黃花魚，上不了席。其中一個原因可能是這種魚常有寄生蟲，富貴人家稱之為“蟲子包”，不喜歡。但供應越來越少，黃海的正宗黃花魚資源枯竭，慢慢地被南海黃魚取代。但兩者肉質不同。在我說的年代，黃花魚是正宗的，特點是蒜瓣肉，有股特殊的味道。改革開放後再沒吃到過。黃花魚北京人的做法也是紅燒。價格應該是四毛多錢一斤。

鱠魚刺特別多，但味道鮮美，四毛多一斤。做法仍然是紅燒。

其他相對常見的是墨鬥兒魚（比較短、墨很黑、中間有塊厚而粗糙的魚骨），一部分人喜歡，主要的做法是切成片炒著吃。我記得隻有兩三毛錢一斤。也有水發魷魚，但沒有鮮魷魚。

平魚（南方人叫鯧魚）和鰨目魚（北京的發音是塔嘛魚）有時候有，少見。北京人喜歡。

最便宜的是海雜魚，好像不到兩毛一斤，各種北京人不認的魚混在一起賣，不許挑選。裏麵比較多的是飛魚，但也混雜著一些高檔魚類，我曾買過黑石斑，肉質極佳。

淡水魚品種單調，主要是鰱魚，胖頭魚（鱅魚）少，草魚和鯉魚更少，不懂為什麽。有人自己去河湖釣魚，北京水域的主要野生魚類是鯽魚，體型小，北京人叫鯽瓜子。當時的北京人更喜歡吃海魚。

副食店有時也賣鹹魚，我印象最深的是鹹大馬哈魚（鮭魚），又幹又鹹，可以蒸或炸，很便宜，北京人不怎麽認。

據老人說解放初期大對蝦很多很便宜，但在這個時期基本沒有了，有時候會有像磚頭一樣的冷凍紅蝦，不新鮮。蝦米皮和幹蝦倒是有。

豬肉、羊肉、牛肉都是敞開供應（肉票到75年才出現），價格分別是一塊（帶皮去骨）、七毛一、七毛五。當時的購買力很差，沒有多少人買，特別是夏天，肉擺放時間太長，味道很不新鮮。春節臨近的時候買肉的才多起來，那時會有七毛左右的帶骨凍肉，在副食店門口用鍘刀切塊賣。67年我家附近一家清真副食店突然賣起駱駝肉，一塊錢可以買兩斤，便宜，但沒有人買。估計不好吃。

雞和鴨供應很少，主要是逢年過節才有，東單、朝陽等大菜市場有活雞，其他副食店都是不新鮮的凍貨為主。價格應該是七八毛錢一斤。