20年前看過一個視頻，跟你說的相反：先把牛肉快速烤焦，（酒精噴燈噴）然後再放烤箱烤，關鍵是溫度與時間

來源: 於 2025-07-27 00:50:57 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

溫度設置在60攝氏度與70攝氏度之間

時間需要3小時到4小時之間

他們研究過，發現肉類中的筋腱溶軟的溫度是這個範圍

太高太低都不好

關鍵需要時間是3到4個小時

他們考的不是超厚，而是個立方體

把肉外表烤焦，是為了保持水分