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1. Try short term medical plan for US citizen, maybe they cover green card too. 

https://www.insubuy.com/travel-insurance-for-us-citizens-visiting-usa/?

2. 收入證明可以按照你的做。記住申請時候的收入僅僅是預測。具體你享受多少補貼會在明年交稅的時候多退少補。所以申請時候的收入證明要求不是很高，我記得第一次就是自己填一個數字，沒有看材料。審查嚴的是身份。