醬油，蠔油，你們都改了嗎？

看老T的帖，有件事要問，覺得還是另出一帖為好。

二十年前，英國有關機構發現產自香港的淘大，李錦記，大陸的珠江橋等牌子的部分蠔油和醬油的一種叫單氯丙二醇（3-MCPD）的致癌物超標，有的竟然超出歐盟標準三千多倍。這種化學致癌物是化學生產醬油時產生的。相對於發酵法，化學法生產醬油要便宜很多。

https://www.scmp.com/article/295320/oyster-sauce-banned-amid-cancer-fears

https://www.scmp.com/article/295375/cancer-agent-found-four-more-sauces

不知二十年後，這種情況是否早已改善？

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附wiki 單氯丙二醇（3-MCPD）

製造化學醬油時需要用鹽酸將原料脫脂大豆中的蛋白質水解為氨基酸，此過程也會使油脂分解為脂肪酸和甘油，甘油又可進一步與鹽酸反應而被氯化產生「3-MCPD」。因此，化學醬油在製造過程中容易產生「3-MCPD」；而釀造醬油不經過此步驟，因此基本不會有「3-MCPD」產生。英國曾多次在進口的亞洲醬油製品中檢出超標「3-MCPD」。

醬油為日常烹調食物的常用調味料，具有增加食物色香味的功能，醬油的主原料為黃豆蛋白，經由微生物發酵或加酸分解後，會被分解為小分子胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成份，豐富了醬油的美味。^[4]

由於發酵醬油的製程費時和所需成本較高，因此人們發明了加酸促進蛋白質分解的化學製造方法，提供了製造醬油的另一種選擇。但是化學方法分解蛋白質的製造過程卻容易產生可能對動物體致癌的「3-單氯丙二醇」（3-monochloro-1,2-propanodiol,3-MCPD），對人體的健康有潛在危險。^[4]

用途

3-氯-1,2-丙二醇可作醋酸纖維的溶劑，也可用於生產表麵活性劑、增塑劑、染料和藥物等。

其它事情

• 2001年英國抽驗醬油與蠔油，發現多數含致癌物單氯丙二醇（3-MCPD）遠高於歐盟標準 ，因此禁售了多國進口的醬油與蠔油。^[5] 澳洲食物標準局隨後跟著進行檢驗，禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油，其中包含統一醬油、金蘭醬油、香港李錦記蠔油（熊貓）、中國、菲律賓、越南等。^[6]

• 2013年宜蘭羅東當地夜市攤販,5月中驚爆「毒醬油事件」。^{[7] [8]}