燉湯的主要作用是使食物所含的蛋白質水解產生穀氨酸
來源:
Teetrinker
於
2018-04-23 06:44:03
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這是慢燉的湯特別鮮美的原理。理論上講,慢燉對腸胃道消化酶缺乏的人有用,因為增加氨基酸的吸收。實踐上,慢燉所產生的蛋白水解的量基本可以忽略不計。