煲湯的營養價值？

很多人都喜歡煲湯，覺得湯營養好。可我總認為菜湯肯定是沒啥營養了，菜裏的維生素是受不了這長時間煲的。但肉和魚湯也許還有營養價值，有礦物質和蛋白質。但煲湯會不會造成大量嘌呤釋放出來呢？