那是密閉空間和裏麵的水固定的情況下吧？開放空間，加熱條件下，水還可以無限製的加，如果沒有時間限製，大部分醋裏麵的乙酸是可以

揮發掉的呀。做糖醋排骨就不能一開始加醋，煮到排骨酥了，醋味就沒了，變成糖排骨了。這是常識，也是實踐經驗。