大多數人都能消化小麥中蛋白質，也不過敏，消化率和其它植物蛋白相似，約為消化牛奶蛋白的90%。見研究：

結論：我們的研究結果表明，小麥蛋白的真實回腸消化率與大多數已在人體研究中的植物蛋白相同，但其餐後氮滯留值較低。然而，這一較低值高於根據必需氨基酸評分計算得出的預測值，即牛奶蛋白營養價值的89%，而不是30%至40% 。

人體餐後小麥蛋白的代謝利用