蓮子在煮粥、蒸米飯時經常容易變得脆硬，不鬆軟，原因找到了，

蓮子在蒸煮前，如果用水泡的時間太長，就容易在煮熟後變得脆硬、不鬆軟。這個和一般認知相左。

原因是如果蓮子浸泡的水是硬水（比如礦泉水），或是一起泡的其它豆類，如black beans、kidney beans、pinto beans等，含礦物質多，蓮子就容易在煮熟後變得脆硬、不鬆軟。

所以蓮子在蒸煮前不要用水泡，事先不泡的蓮子也很容易煮熟煮爛。

其它豆類都沒有這個問題。如果不用高壓鍋蒸煮，或是想短時間蒸煮，豆類事先都要用水泡。

 

我在查找時，發現一個AI大模型的問題，ChatGPT和DeepSeek都不知道蓮子不能事先浸泡，即使你提問並給與提示，ChatGPT和DeepSeek也還是都說蓮子事先多泡應該容易煮爛。我是偶然在網上看到有人說蓮子不能事先泡，原因是水硬，才明白問題的原因，實踐以後也證明如此。所以ChatGPT和DeepSeek這些大數據模型，隻能總結網上大多數數據結果，但對少數數據不多而且正確的答案，ChatGPT和DeepSeek這些大數據模型不能給出正確答案。我頭一次發現這個問題。