鮮美的【灌湯包】— 免熬肉皮凍，實現湯包自由 {視頻+圖文}

先開窗，來喝一口熱乎鮮美的湯，再一掃光。

鮮得掉眉毛的灌湯包，居然不用費時費工地熬肉皮凍。今天小麥告訴你一個小訣竅，顛覆傳統做法，讓你實現湯包自由。

我的美食視頻，看進來：

             

做16個罐湯包的食譜：

麵團：中筋麵粉130克，冷水約55毫升，雞蛋清大半個

鮮湯凍：罐裝雞湯300毫升，鹽適量，吉利丁粉7克

餡料：豬肉末150克，雞湯適量，生薑末，料酒，生抽，香油，蝦皮，玉米澱粉

          

          

鮮湯凍柔韌彈彈的，這樣的湯凍才能用於做罐湯包

         

湯包吃多少蒸多少，不然剩下的湯汁會被麵皮吸收掉。多餘的，不用蒸，冰凍保存就是。

         

做法：

先做湯凍，超市裏買的罐裝雞湯，倒出300毫升，加熱放適量的鹽，加入一包吉利丁攪勻，涼涼後放冰箱冷藏讓其凝固成湯凍。

超市買回的肉餡130克和5克的生薑末一起剁茸，讓後拌入料酒生抽香油玉米澱粉，然後打入適量的雞湯讓肉吸收雞湯到飽滿。

中筋麵粉130克，用調人大半個雞蛋清的冷水合麵，揉麵至光滑，然後醒麵半小時。

做好的湯凍切碎，和肉餡拌勻備用。麵團分次16份，像擀餃子皮一樣擀成約12厘米厚是薄餅，包入約30克的餡料。

水開上鍋，蒸6分鍾，不用燜直接開蓋。湯包要趁熱吃，不然湯汁會被麵皮吸收掉。

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