這類東西不需要摻入麵粉的，長時間的攪拌會有很大的筋性，為了增加口感會加入一些土豆澱粉。和福建的魚丸一個道理。

我家常常用破壁機打蝦泥，然後做出的蝦丸很Q彈。不用加任何麵粉澱粉一類的東西，加入澱粉隻是為了口感更好。魚蝦都含有膠質，攪拌或者摔打即可。