現在做西紅柿炒雞蛋，一是雞蛋最好是土雞蛋，還有香味，蛋黃也不是白不刺咧的會金黃好看；另外就是西紅柿要土種西紅柿，溫室大棚

尤其是還沒熟就摘下來，放熟的西紅柿，就沒西紅柿味，不酸，不水靈，就炒不出汁水，也不能變沙。

用heirloom西紅柿，最好是那種紅黃相間的品種，夏天7、8月份的自然熟的最好。發黑發綠的品種適合生吃，比較甜，炒了會太甜，不好吃。