讓娃給我包包子：從發麵，打水餡，分劑子，擀皮，捏褶兒，二發，上鍋蒸，到吃全是娃【小男孩Xwill的英語料理】（做法視頻）

真不是我教的，娃他姥姥就不會，他媽媽我也不會~~~ 我和娃兩個人一起研究了三五次，也就是失敗了三五次，才終於成功了！

我倆研究包子的起因是因為，每天接送娃去遊泳的路上，都會路過一家叫做老娘水煎包的店，門外永遠都是排著長龍。娃實在忍不住好奇，讓我們帶他吃了一次，買的外賣，八個大包子娃吃了七個半！最後半個實在是塞不進去肚子裏去了。



娃最愛吃老娘水煎包的鮮肉包，2刀多一個，好貴！但是娃還在長身體，難得碰到一個他愛吃的，所以也是咬著牙給他買了一段時間。後來終於在附近超市找到了一款平替，冷凍的狗不理包子，0.75刀一個，跟鮮肉包差不多大，但是經常斷貨，買不到娃愛吃的傳統豬肉包這個口味。於是在我的鼓動下，娃決定自己做！



一、準備材料

1. 麵粉：中筋麵粉為主。

2. 酵母：幹酵母或新鮮酵母。

3. 水：適量溫水（約30℃），幫助酵母活化。

4. 餡料：可按喜好準備，如豬肉、牛肉、雞肉、素菜（如香菇、粉絲、白菜等）。

娃想模仿鮮肉包的做法，所以用的僅僅是三肥七瘦的豬肉。

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二、和麵發酵

1. 活化酵母（如使用幹酵母）：酵母加溫水靜置5分鍾。加一點點糖是秘訣，視頻裏有很風趣的解釋。

2. 和麵：將酵母水倒入麵粉中攪拌，揉成光滑麵團。加一點點黃油是秘訣。

3. 發酵：麵團放溫暖處，發酵至原體積的2-2.5倍（約1小時）。

發麵這件事情，娃憑著烘培的金手指，那是輕鬆拿捏，多倫多的冬天，最好的發麵地點，就是在地板的熱風口上放個板凳，把麵盆放在上麵醒發。

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三、準備餡料

1. 剁餡：將肉或菜剁碎。

2. 調味：加入蔥薑、水、鹽、生抽、老抽、糖、料酒、香油等調料拌勻。

3. 拌餡：攪拌至上勁（可加一點冷水或高湯，口感更鮮嫩）。

往餡料裏“打水”這件事情我家原本沒人知道，直到最後怎麽也做不出店裏賣的鮮肉包的味道，我才考慮帶著娃一起看了幾個做包子的視頻，娃中文不行，所以邊看我還得邊解釋。打水餡之後，這肉餡的口感變化之大，真是令人震驚！

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四、包包子

1. 分劑子：將發好的麵團排氣，揉勻，分成小劑子。

2. 擀皮：將小劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓皮。

3. 包餡：包入適量餡料，捏緊收口。

包子捏褶兒這步實在是太難了，娃試了幾次都不行，回去看教學視頻，回來再試，還是不行，但是他看見我行，感覺比不過媽媽，壓力過大，於是淚奔，準備放棄。我感覺很多時候，娃把我這個經常和他一起站在同一起跑線上的成人，當成競爭對手。娃被我扽了回來，我說你隻要覺得你能做到，你就一定可以做到。咱們再試一次，你不要管你捏的好不好看，你隻要堅持到最後，把包子合上就算成功怎麽樣？娃同意了，也成功了，趁他成功，我和他爸趕緊一頓誇，這個坎兒終於算是邁過去了。自從娃有了自信，包子捏褶兒就沒問題了。

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五、二次發酵

將包好的包子放蒸籠內（墊上籠布或油紙），醒發15~30分鍾，體積變大、手感輕盈即可。

這步千萬不要超時，否則麵團會膨脹過度，塌陷變形。如果包的包子太多，一次吃不完的話，就在這步之後，直接放入冰箱冷凍，什麽時候想吃，就什麽時候拿出來蒸，或者做水煎包，都可以。

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六、上鍋蒸

1. 冷水上鍋（推薦）：包子隨鍋一起升溫，受熱均勻。

2. 中火蒸：水開後繼續蒸約12~15分鍾（大小不同時間略有調整）。

3. 燜3~5分鍾再開蓋：避免包子表皮回縮。

如果家裏有竹製蒸籠的話，據說蒸完不燜也不會回縮。但是如果像我家一樣，隨便拿個不鏽鋼鍋蒸製的話，關火之後一定要燜個幾分鍾，讓鍋內外的溫差降下來，再開蓋子。此舉跟烤蛋糕關火之後，在烤箱裏再放個15分鍾有異曲同工之妙，都是為了防止因為氣泡撐起的麵團或者糕體塌陷，感興趣的同學可以看我以前寫的蛋糕的科學。

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七、出鍋享用

包子飽滿鬆軟，即可食用。可搭配醋、辣椒油等調味食用。

娃口淡，所以肉餡裏麵我們隻加了鹽和糖，但是沾著醋汁吃是極好的！口重的同學，自己調節，我特別推薦用甜麵醬來拌肉餡，絕對是出其不意的好吃！


視頻時長10分鍾，感謝看完！