好問題！上網查了查，熏魚技法分生熏與熟熏。

熏魚技法分生熏與熟熏，先醃後熏，不經過炸或煮，保持魚肉的鮮嫩口感和獨特的煙熏風味，代表菜式為“生熏白魚”。

熟熏是區別於生熏，它的關鍵特點是先熟後熏，即魚肉在熏製前經過炸製，浸泡入味做法會將炸好的魚再浸泡進鹵汁，再進行熏製，增加風味層次，使其更入味並延長保存時間。這裏用的方法就是熟熏。後來人們省去了熏製過程，但還是延用了熏魚這名字。代表菜式"上海熏魚“。”南京熏魚“則是先鹵煮，使魚肉入味，再熏製而成。