Snow Day 窩在家做改良版生煎包

暖和的季節幾個月會蒸一次發麵包子。冬日裏不想房間水蒸汽太多,就改成水煎包了. 原也是小巧的水煎包。之後幾次做,個頭就和蒸包一樣大了,為了將發的麵和餡盡快包完,考慮到個頭大肉餡多恐不熟,於是就有了改良版生煎包。

發麵的量與蒸包子一樣，可蒸三次每次雙籠笹的量,量米杯8杯,糖半茶勺酵母一滿茶勺溫水一大碗，三樣混合靜置5分鍾後偶有一個氣泡浮出水麵，即和在麵中. 冬日冷需烤箱預熱至暖和的溫暖即關掉，將盆底撒浮麵一薄層防貼，麵團放置之中並將麵團上麵用水沾濕防幹，蓋好蓋子放進烤箱3，4個小時發酵。

餡兩種換著做：豬肉大蔥.豬肉薑末，今天做的是後者,薑一板去皮切碎與醬油鹽一個雞蛋豬肉餡和一起. 因為不常做肉餡的食物,所以肉餡是買的切片大排肉，去骨切塊進電動絞肉機自己做的. 切下的骨頭與筍幹用高壓鍋壓50分鍾. 
11點開始包. 麵,餡，和包發麵包子一樣大，將包子口疊合上之後多餘的小麵疙瘩撅下來,將麵團合口朝下置麵板上轉圈以使麵團底部為平. 包完置放了浮麵的大盤中再放進又一次預熱一下的烤箱中二次發酵,一共六大盤,36個左右生煎包. 
鍋頭開3-4檔鐵鍋放3-4大湯勺油,一鍋擺6個（個頭小的7個）加半碗水蓋蓋,1-2分鍾後聽到滋滋聲表示水快幹了,開蓋用鐵鏟延生煎包邊緣鏟動，移動，中心的先煎至金黃，所以要查看並移位置,蓋蓋再煎半分鍾,鍋中無水有餘油，生煎底皆金黃,我一般移動兩次.  

原本我也是煎完一鍋洗一次鍋加熱幹再放油煎下一鍋的，覺得太麻煩就不洗鍋了，煎至無水底部分金黃時再沿鍋邊加一茶匙油，移動查看生煎底部是否煎至金黃，待出鍋後用鐵鏟鏟鏟鍋底偶有粘住的金黃色麵渣，鏟出去就可以繼續加油煎下一鍋了。

將生煎放添過一層油的烤盤進小烤箱開大檔烤至麵團表麵幹而頂端微黃即取出, 盛小盤可食. 我用大烤箱預熱發酵麵團，用小烤箱烤煎過的生煎包，大檔剛好煎完一鍋時也烤好了上一鍋。（也可以在二次發酵後開始煎時全部拿出來放置別處，就可以用一個烤箱烤煎過的生煎包了。因功率大，大烤箱溫度要調至中大檔。）

用烤箱原是要縮短我站在鍋頭煎的時候，為了快且省事，後又因個頭越來越大擔心煎不熟又不喜加太多水麵皮不光滑,之後發現另一個好處---除了烤過之後麵團不沾手，拿著吃很貼心. 頂端烤的微黃,底煎的金黃也更好吃些. 方便之處是我幾個月做一次每次都要多做些,這餘下來的三盤生煎包,因著烤過, 不沾不陷宜貯存更宜下次烤一下吃的方便. 還可以用刀切兩半. 有一次小孩要帶學校去，早上將前一天餘下的生煎包烤熱了裝保溫飯盒裏帶走了,因著再烤一次表麵更幹,裝保溫飯盒裏也沒有太多水份冷卻出來,所以不能帶發麵包子但可以帶這個改良版生煎包。

與各位朋友分享美食,祝大家隆冬順隧,心想事成!