饃不能掰得太大，煮/泡不透；但也不能太細碎，容易煮/泡爛。必須掰得均勻，這是

童子功。見過本地人掰，介於小拇指蓋和無名指蓋之間，方方正正地一塊塊，一碗的饃塊兒，象用尺子量過一樣整齊。