請教大家茄子做法

我家最喜歡當地餐館做的地三鮮裏的茄子，那個紫色估計隻有餐館油炸能做到， 我自己怎麽做最後紫色都留不住， 而且油大偶爾吃還可以。

大家家裏都怎麽做茄子呢