鮁魚腥氣是因為不新鮮，產生了三甲胺

我家離海邊不到17公裏，但是17歲生日之前就吃過一次海魚，鮮海魚，就是鮁魚，還是在北京當大官的大姥爺回家請客。

當時我覺得鮁魚鮮極了。

幾十年後到了北美，吃鮁魚覺得特別腥。

回國以後對國內時興吃鮁魚餡兒餃子特別不以為然。但是後來有機會吃鮁魚餡兒餃子一下子就喜歡上了。

鮁魚腥，是因為鮁魚還有相對高濃度的氧化三甲胺。隻要是魚一死，氧化三甲胺就降解成了三甲胺。三甲胺可是腥氣的很！

所以，鮁魚餡兒餃子好吃不好吃，取決於所用鮁魚是否新鮮。