絕對有毒的【牛舌餅】一吃就停不下來 | 老北京小吃係列（圖文+視頻）

老北京小吃牛舌餅 這是我總結很多方子，最後根據自己的實驗得出的配比。花椒粉和糖、鹽的比例是關鍵，都能吃出味道又都不太突出最好。

很多方子都是用豬油，經常有網友留言問能不能用黃油代替。我用豬油做過，說實話，嘴刁的人馬上就能吃出來，略感美中不足。我用黃油一試，味道相當好，再也沒有那種豬油的味道，放涼了也很好吃。 

製作視頻

牛舌餅的製作有三項準備工作：製作油酥，製作水油皮和餡料

製作油酥：麵和黃油的比例是二比一

製作水油皮

製作餡料

老北京牛舌餅應該是白中略帶金黃，是不刷蛋液的，但拍出的視覺效果差一些，我也就不強求跟隨傳統，正好剩了蛋黃，刷上蛋黃液烤出來更美觀。

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