口齒留香--【香辣回鍋魚片】（圖文+視頻）

香辣回鍋魚片是媽媽的拿手菜。吃上一塊兒，絕對會挑動每一個味蕾，感受到滿嘴的麻辣鹹香。今天就分享一下，怎麽製作這道菜的。

視頻鏈接： 

 

材料：魚片（4片）

            青椒（切絲）

            雞蛋（1個）

調料：薑粒

            薑片

            蔥（分別切成蔥段和蔥花）

            小米辣（對半切開）

            料酒

            蠔油（可以省略）

            澱粉

            麵粉

            鹽

            蒜粉（新鮮蒜片也可以）

            生抽

            孜然粉

            白糖

            熟芝麻

           自製香辣醬 

1. 魚片清洗幹淨，瀝幹水分，切成大塊

2. 在魚片裏加入少許鹽，蒜粉，料酒，生抽，薑末，攪拌均勻

3. 再在魚片裏加入兩大勺子幹澱粉，4大勺子麵粉。打入一個雞蛋。攪拌。

4. 可以適當加一點水。讓每一塊魚肉都均勻裹上調料和澱粉，麵粉。醃製5分鍾。

5. 坐鍋，開火，倒入油。油稍微多一點（炸魚塊兒）。

6. 加入蔥段，薑片，爆香，再下入魚片炸。切記，魚片剛下鍋時，不要翻動它，要定了型後，才能用筷子輕輕把魚片劃開。

7. 魚片一麵炸黃後，給它翻一個麵。直到兩麵都炸黃了。中途可以把剛開始下入的蔥段撈起來（以免炸胡了）。

8. 把魚片撈起來，瀝幹油。炸魚的油倒出來。

9. 另起鍋，倒入一點點油，油溫4成熱時，下入薑片爆香，再下入青椒絲煸炒。

10。下入魚片，翻炒。

11. 加入自製香辣醬，翻炒。

12. 加入料酒，生抽，蠔油，炒勻。

13. 下入蔥段，小米辣煸炒。

14. 下入孜然粉，拌勻。

15. 再 下入白糖提鮮。

16. 撒上白芝麻，出鍋。

17. 裝盤後，撒上蔥花。

這道口齒留香的香辣回鍋魚片就製作完成啦。