【簡易斬雞方法】老廣酒樓的雞是怎麽斬的？過年可以用上了！【視頻+圖片+文字】

【簡易斬雞方法】老廣酒樓的雞是怎麽斬的？ 【視頻+圖片+文字】

大家好，歡迎來到冬廚坊！今天我來跟大家分享一下怎麽能夠把一隻雞切得酒樓裏的一樣。隻是小小的分享，希望您喜歡，春節快樂！：）

 

一把中國式的切骨刀，如果家裏沒有的話我們盡量會想辦法解決。

首先要把刀磨好，刀磨好了手起刀落，會比較不那麽容易弄傷。用蝶子的背部或者家裏的磨刀就可以。雞放涼開始切。

1）把脖子從雞身切開，在頭跟脖子的關節地方切開，角度抓好就可以把頭放在碟子上了。

2）把尾部去掉，把雞反過來，胸部貼在砧板上，這樣就會比較放得比較穩。

3）避免在脊骨直接切下去，而是在脊骨的邊上切。用另外 一隻手在另一邊把雞固定好，切下去，如果 有點難度的話， 可以用一個錘子幫一下忙，這就是沒有大刀的小竅門。

*請一定要注意安全。

4）把雞向右一點對半切開，一半放一旁備用。

5）中間有一條胸骨，是軟骨，切開。

6）從雞翅跟雞身之間的關節切開，去一下多餘的脂肪。

7）切開雞腿跟後麵的這塊，再切成小塊。

8）雞胸的一塊，輕輕地把肉跟骨頭分開，切成小塊。放在碟子的邊上。

9）後背骨也切成小塊，放在碟子中間的位置。

10）把小雞腿從雞翅切開，切成兩塊。大雞腿切成小塊，放在雞胸的上麵，剩下的一塊也切成小塊，放好，排一下。

11）另外一半也一樣切好。

還記得剛剛有一塊切開了的雞胸嗎？

12）把肉從骨頭上分開，切成兩條，每條邊上劃幾刀，做成鳳凰雙飛的樣子。擺放的碟子邊上。

怎麽樣? 還不錯吧？沒有想象中的難吧？跟著這樣做，新手也可以輕易切出一隻完整的雞。

廣東年菜參考：