街頭烤白薯

買 Japanese sweet potato，隻有這個品種是金黃色的，口感不稀、不幹、甜，最接近國內的烤白薯。

挑選順溜的，長的，粗細中不溜的。

375度，roast 1小時45分鍾。我的是空炸小烤箱，一次可以烤這樣的六個（還有兩個沒拿出來）。不是空氣炸鍋。

最後30分鍾，戴上廚房的厚手套，把白薯拿出來渾身上下捏一遍。可以重複2次。這樣皮和白薯肉間有空隙，酥鬆，更容易焦糖化。這是我琢磨國內地攤烤白薯發現的，因為攤主或者買家會去捏，捏來捏去的留到最後的就好吃了。

 

保證每個掰開都這樣。烤前白薯皮洗幹淨，因為會忍不住把皮也吃一點。