每年深秋開始都是製作臘肉的好季節， 做好的臘肉可以延續出許多好吃的其他菜，這裏給你解釋家庭如何自製臘肉，希望你喜歡。
很多朋友問關於做臘肉的溫度和濕度，一般情況下0-12C最好，但是稍微高一點問題也不大，最好不要超過15度；另外濕度不要超過75。我給的都是最保險的數據，在這個數據裏要保證不出問題，如果你有把握，自己可以看一下當地的情況。第一和第二天是最重要的，表皮幹燥了，溫度稍微高一點不大要緊，但是不建議超過15度。如果你那裏很潮濕，就要更加注意，潮濕就容易發黴變質。
記住很重要的一點，快速臘肉並不好吃的，隻是看起來像臘肉，臘肉一定要aged 才有那種“臘”的味道出來。
材料： 1. 豬肉5斤，其中2.5斤五花肉+2.5斤豬腿肉 2. 高度酒50毫升 3. 鹽70克 4. 花椒25克 5. 八角3-4個
