【蠔好味】黃豆燜豬手

來源: rosejyy2000 於 2018-10-17 19:00:22 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

看見阿基師做的豬手，紅潤又油亮，於是就學著做，雖然筆者不備麥芽糖，但可以用蜂蜜代替，做出來還真是很健康的膚色，也很美味呢。

主材：豬蹄約6塊，黃豆1杯。

調料：黃糖2大匙，八角1朵，李錦記蠔油1滿大匙，生抽3大匙，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，精鹽適量。

操作：

一、把豬蹄剁開幾塊，黃豆洗好，一起放進壓力鍋，放水約1/4鍋；

二、用煲粥檔，20分鍾，再加5分鍾，共25分鍾，時間到後排汽，取出食物濾水；

三、開鍋，升中火，放底油、八角和黃糖2大匙，燒到糖溶化變得稍深色，不要燒得太焦，會變苦的；

四、立即倒入豬蹄，翻炒，使豬蹄上色；

五、放入黃豆，翻炒幾下，倒入清水約1碗，不用太多水，因為豬蹄已經熟透，加李錦記蠔油1滿大匙，生抽3大匙或稍增減，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，改中火燉，時不時翻一翻豬蹄；

六、燉到汁稠時試味，如鹹度不夠可加精鹽或生抽適量，不要把汁燉得太幹。

出鍋了：

Tips：

一、在分割豬蹄時，不要硬剁，刀都會砍崩，可以在豬蹄的關節部位割開，也可以在買豬蹄時要求賣家幫忙砍塊；

二、聽阿基師說在做鹵水豬蹄或燜豬蹄時加一些麥芽糖或蜂蜜會使豬蹄的皮更亮眼，試過，果真如是。

謝謝！！