滿地爛蘋果的季節: 蘋果醬，蘋果鬆餅，黑米糕

蘋果醬

又是滿地爛蘋果的季節了。老美院子裏的蘋果都是喂各種蟲子和鳥的。鄰居家的一顆從來不管的蘋果樹也是一樹爛蘋果，他們從來不打農藥，更嫌吃個蘋果還要繞開蟲眼吃麻煩。所以每年他們都很高興我去使勁地摘啊摘，然後我給他們分享蘋果醬。這自己種的蘋果看著一點都不好吃，但是味道絕對的比超市裏買的好啊，有特殊的香味。



有一天上學前班的兒子回來興致勃勃地給我講，Johnny Appleseed 是誰，怎麽重要。他從小失去爸爸和姐姐，媽媽帶大的娃。後來媽媽也死了，媽媽死了沒多久他也死了。曆史課怎麽就講成生死離別的故事了呢？我問那他沒有小孩子？兒子：“沒有，他沒結婚因為他很挑，挑這個挑那個!” 哦，是麽？我等著聽美國版的宮廷言情故事.......



材料：

5磅蘋果肉（這是最後去核，去掉爛的部分後，可用的蘋果肉的重量）
4條檸檬皮
半個檸檬的檸檬汁
1/2茶匙肉桂粉
1/2杯冰糖（給一歲以下的寶寶或者想更健康，糖不用也可以）
1/2杯水
1/2茶匙鹽

做法：

1. 蘋果洗幹淨後，去核，去爛掉的，去被蟲子咬過的，然後切厚片或者大塊。沒打過藥的蘋果當然是皮要留下來。





2. 檸檬把皮小心翼翼地切下來，特別注意要越薄越好，反正就是不要把白色的部分放鍋裏。隻要黃色的那部分。



3. 鍋底放1/2杯水然後把檸檬汁，檸檬皮，蘋果，肉桂粉，鹽， 放入。 用中火把蘋果煮至軟。 中間攪動幾次，以防糊底。 每種蘋果含水分量不一樣，也許你用的蘋果需要多加點水。 我用的這 Golden Delicious煮到軟時出很多汁，所以五磅的蘋果肉隻用半杯水就夠了。






4. 冷卻後用攪拌機把蘋果就著那幾塊檸檬皮一起打爛。香甜可口，超級健康的蘋果醬就做好啦。 保存蘋果醬可以選擇放凍箱裏，也可以選擇裝特殊玻璃瓶加蓋放水裏煮。當然新鮮的更好吃。

一盆爛蘋果



變成香甜可口的蘋果醬就這麽簡單



然後把香甜可口的蘋果醬做成鬆軟的蘋果鬆餅，就是兒子最喜歡的早飯了。



我們這邊居然已經下過大雪了，所有蔬菜花卉都已經提前過冬了。翻翻八月豐收季節的照片，憧憬著明年的夏天中。



看看我這具有鄉土氣息的插花。



仔細看看，裏麵有兩種花是真的觀賞花，三種花其實是菜。誰能說出有哪些菜的花在裏麵？


 

蘋果鬆餅

這個蘋果鬆餅超級好做，就連小熊貓都會做哦。好吃好做而且做起來超級快，這是我家最喜歡的早餐。吃了這，你會覺得外麵餐館的鬆餅好難吃。 下麵的量差不多我家三個人的早飯量。流程圖的量是這方子的翻倍哈，周末一大家人，有爺爺奶奶一起吃的。



材料：

1/2杯蘋果醬
1/2杯牛奶
1/2 杯中筋麵粉
1/2 茶匙發酵粉/baking powder
兩個雞蛋
黃油/butter少許



做法：



1. 把蘋果醬，雞蛋和牛奶混合好。麵粉和發酵粉混合好。
2. 把醬和粉放一起，攪拌均勻。
3. 鍋熱以後，鍋底抹一點點黃油。把麵糊倒入，用中小火煎到一麵幾乎沒流動的麵糊，然後翻麵再煎一下，就好了。
4. 可以就著蘋果醬吃，也可以如小熊貓最喜歡的吃法 - 用楓糖漿/maple syrup 淹死再吃。




 

黑米糕

幾個月前聚會朋友帶來黑米糕，小熊貓吃了一塊又一塊，吃不夠。嘿，這小子，我做的蛋糕卷和各色蛋糕都不感冒，居然特喜歡吃這。 當然後來一次又一次地證明，不但這位小朋友喜歡，其他包括老美的小朋友都喜歡。 原方看這裏 https://www.xiachufang.com/recipe/102899932/。我們這裏買不到黑米粉，但是黑米和黑糯米都容易找到，然後不是有 Vitamix? 這樣就好解決了。 我改良後的方子給大家分享。

聽說那邊有好吃的，搞快點搞快點。

烤盤：

8 寸 x 8 寸 x 3 寸 活動底的方形烤盤 做這個烤模很重要，一定要用粘的，不是不粘的烤盤！因為這就是戚風蛋糕的大米版，如果你會做戚風蛋糕就會做這。 做戚風蛋糕和天使蛋糕一樣，你想要蛋糕鬆軟，就得用粘的烤盤，就那種銀色的，還不能放洗碗機裏洗的，因為這樣蛋糕才能“往上爬“。好了，我就先推薦這款烤盤吧，我特地為做黑米蛋糕買的，質量不錯，小貴。 活動底的烤盤好脫模哦。

材料：



黑米 200 克

黑糯米或者白糯米 40 克

雞蛋五個 (55-65克一個大小的)

白糖 90-125克 （我喜歡甜點，所以我用 125 克）

牛奶 180 克到210 克 （不同牌子的米居然吸水能力不一樣，做過無數次總結出來的。）  

色拉油 20 克

檸檬汁幾滴 或者 Cream of tartar 1/8 小匙

幹桂花 一小匙 （可省）

步驟：

1. 所有米 放 Vitamix 裏用 Smoothie 一檔打兩次，兩次哦。所有的米不要洗，一定是幹米就直接打！ 有專門的幹杯的就用幹杯，我家這個一般的杯是幹的的帶水的都可以，所以我用幹杯和配的一般杯打出來沒什麽區別。黑米粉用個細的漏網過濾後才能用，因為Vitamix 畢竟不是專業機器，還是會有一點點打漏的小米粒！





2. 色拉油和牛奶攪打均勻。

3. 蛋白和蛋黃分開。

4. 黑米粉拌入油和牛奶裏。這裏特別注意，真的不同牌子的米居然需要的液體量不同。 所以你第一次做，先放少點的牛奶，如果混合後米糊不是流動的，就再加點牛奶。要不做出來的米糕會起塊，口感不好。第一次做好後，把多加了多少克的牛奶記下來，下次按這量做就好了。 最後拌好的米糊應該是這樣有點稠但是也是流動的。

5. 然後一個一個地拌入蛋黃，攪拌均勻。 這時候的米粉漿應該是比較稀，不是成攪不動的濃糊糊。嗯，下圖就是換了米後，居然用同樣量的牛奶，拌出來的米糊太幹了，最後成品有沒拌勻的米糊塊。

6. 蛋白加入幾滴檸檬汁或者 Cream of Tartar, 用電動打蛋器打至大泡泡，一邊繼續攪拌一邊慢慢加糖，打發成濕性發泡的蛋白霜，就是打蛋器提起來有個小彎勾。原方的幹性發泡我是不喜歡，因為這樣的蛋白霜很難和米糊均勻地混合起來。

7. 取1/3蛋白霜跟米糊攪拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細攪拌均勻。

8. 倒入8寸戚風模具，震出氣泡並震平表麵，撒上一點桂花。其實我更喜歡把桂花直接拌米糊裏。

9. 用張 Parchment paper 把烤盤包好，如果包不好，就在上麵放兩筷子壓著。防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表麵，影響蛋糕長高。還有水蒸氣滴到蛋糕表麵也會有坑出現。（原方說包上保鮮膜？ 怎麽可能，我從來不願意把保鮮膜或者任何塑料的東西放鍋裏蒸！）

10. 把放沸水的蒸鍋裏，中大火蒸40分鍾，蒸好放鍋裏燜5分鍾再開蓋。

11. 取出後倒扣在架子上晾一會兒，用塑料刀把四周和底切一下就可以脫模。沒錯就用這樣的一次性的塑料刀來脫模最方便，不會把摸具劃壞。

小貼士

1. 把黑米和黑糯米換成白米和白糯米也可以做成這樣的米糕，我覺得好像還是黑米版的好吃點。如果你不挑，估計閉眼睛吃吃不出區別。

2. 千萬不要用熟米粉做，那吸水力完全不同。這錯誤我已經犯過了。

3. 最後烤盤要包好哦，要不蒸個坑坑窪窪的蛋糕出來。這錯誤我也犯過。

4. 不要把米粉換成玉米粉，不好吃。玉米是粗糧還是有原因的啊。 玉米麵做東西真的就是要加黃油啊什麽的，做出來的口感才好些。 

這款蛋糕不是麵粉做的，沒戚風蛋糕細膩也發不了那麽鬆軟，不過很好吃。而且放冰箱也不會硬，直接從冰箱裏拿出來當早點也不錯哦。

謎底