[下廚記 VIII]彩色番茄拌雞絲

好久沒寫吃的了，卻學到一個冷知識，嚴格地說，二個，噢，不，三個。

話說我這段時間沒寫東西，書倒看了不少，讀了《清明上河圖秘密碼》的第三第四第五本，又重讀了第一本和第二本，然後讀了同一位作家的《人皮論語》，接著開始讀英文的《美國眾神》，讀了小半本後發現這本書在去年被拍成了美劇，於是找到回看看劇，結果那個劇融血腥暴力色情頽癈衝突於一體且主調陰暗，完全不是我的菜，果斷棄劇。棄劇的同時，把書也棄了，也沒算棄，正好亞馬遜推送了我一本Calm Act係列的《End Game》，一讀挺有趣，就決定等先看完《End Game》，再回去看《美國眾神》，不過那可能得有段時間了，因為估計我會先看Calm Act係列的下一本的。Calm Act的作者有個很有趣的名字Ginger Booth，“（蔥）薑攤”？那我可熟了。

這本書我看了百分之三十七，還是不知道到底講個什麽樣的故事，別問我怎麽精確到百分之三十七的，Kindle告訴我的。我說的冷知識，就是書裏看來的。

主人公有二個男朋友，對，二個，Adam和Zack，當時二個都沒有睡過，所以是二個男朋友，不是二個情人，我道德上完全能接受。二個人都約她玩，約她出去，前者是個富人，開最新款特斯拉而且甚至在“新方舟”上還有一個位子，他約女主玩起來是跨國境旅行，雖然後來國境關閉沒跨成。至於Zack呢，則窮一點，他沒錢帶女主去遠的地方，但他有項特殊技能，他“會”采野蘑菇。

野蘑菇，就是昆明人常說的“野菌子”，“菌”還一定要念成第四聲。采野蘑菇一定要“會”才行，“會”分辨哪種菌有毒哪種無毒，否則是要吃死人的，據說昆明每年都有人食野菌中毒身亡，不知真假，但想來“中毒”是不稀奇的，是否“身亡”有待商榷。

聲明在先，任何人看了這篇文章後，自行采摘野菌食用造成包括但不限於“身亡”在內的任何傷害，本文作者概不負責。

那本書的女主人公跟著Zack去采了野蘑菇，據她的描述，采的時候就要分門別類，不能放在一起然後再分揀，這樣可以避免汙染，這是第一個冷知識。

采了當然是吃的，但是吃的時候，一次或一天，隻能吃一種，萬萬不可一次吃好幾種，到時連中了什麽蘑菇的毒都不知道，這是第二個冷知識。

每次吃一種菌子，烹調的時候，還得留一個生的出來，作為樣品，萬一中毒了，就有個“毒樣”，方便醫治；萬萬一“身亡”了，以後這留出的一個就可以畫到《有毒蘑菇圖譜》中去，以免他人誤食，這是第三個冷知識。

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美國有大量的野生菌，很多人喜歡照著圖譜去采食，這些人叫做“蘑菇獵手（mushroom hunter）”，哎，寫得我想吃菌子了。為什麽會寫這麽一段？因為前幾天有小夥伴發現紐約的超市中居然有油雞樅、油鬆茸和油牛肝菌賣，才6.99美元一罐，想想我都流口水了，有紐約到洛杉磯的代購嗎？

哼，我手裏也有菌，蟲草花也是菌，蟲草花不是花，我燉個雞湯吃。有段時候，大陸的餐館很喜歡用蟲草花，好象放點蟲草花就上檔次了，後來多了，大家才知道這玩意很便宜，與野生的冬蟲夏草壓根不是一回事，漸漸地也就不流行了。

洛杉磯講究“養身”的廣東裔福建裔人很多，所以蟲草花依然很受歡迎，在德成行就可以買到，幾塊錢一包，很不值錢。

至於雞呢，我到了美國之後發現有種產自越南的紅色袋裝凍雞，也很便宜，才三四美元一個，在各大亞洲超市都有售賣，這種雞看上去體形中等，幹瘦而非肥碩，與我本來概念中的燉湯雞長得不太一樣，然而卻非常適合用來燉湯。這種雞非常“老”，很是耐燉，久煮而不爛，雞肉還可食用。

於是我就燉了個雞湯，先大火後小火，燉了二三個小時吧，把雞拿出來，再把蟲草花放下去，蟲草花沒什麽味道，就是顏色好看，雞湯變成了橘黃色，挺漂亮。雞呢，我就把雞腿雞翅切下來，切塊裝了一盆，倒還是挺有嚼勁的。

一盤雞一大碗湯，舒服啊！

還剩個雞架子呢！不管了，先用保鮮膜包了放冰箱吧。

我本來想寫“第二天，我對著雞架子犯起愁來”的，但問題是我沒犯愁，我怎麽會對著個雞架子犯愁呢？讀過我書的朋友還記得嗎？我對一個“名貴觀賞珍珠雞”都沒犯愁，還會對一個雞架子犯愁嗎？

先把雞皮撕下來，放在一邊待用，洛杉磯實在幹燥，最好加個蓋子；然後把雞胸肉和背肉從雞架子上扯下來，注意隻要白肉，但凡有血汙或大的血管之類，盡皆棄之。一堆白肉一堆雞皮，全都用手扯成絲，象火柴梗的粗細，這種雞很有趣，燉了這麽久，別說肉了，就是雞皮都不爛，我是雞皮愛好者，邊扯邊偷吃一些。對了，先前忘說了，扯下雞皮之後，要把雞皮反麵的血汙之類也去掉，反正，就隻留顏色正常的雞皮和雞肉。

家中還有些小番茄，滾圓的那種，不是長圓形的，這些小番茄是我前幾天烤肉墊底剩下的，大紅淡紅黃的綠的紫的都有，五顏六色很是熱閙，美國的東西就是色彩多，茄子、辣椒、花菜、胡蘿卜都是五顏六色的。我有位朋友說要帶本地蠶豆到美國來種，我說等他種出來大上幾號不說，沒準還會變成彩色豆。

接下來就很容易了，把小圓番茄對剖，放在一個大的容器裏，放上扯好的雞絲雞皮，然上撒上鹽，現磨一點黑胡椒粉，灑上點橄欖油，顛翻均勻，另行裝盤。

還別說，就這麽“廢物利用”，味道倒真不錯，有雞香和番茄的鮮，不失為一個打發吃不完雞肉的好辦法。如果各位想試，也可以直接買雞肉煮熟了做，要是嫌扯雞絲麻煩的話，用刀切絲也可以，若是在扯雞絲之前，用刀將雞胸拍鬆，還是挺容易扯散的。

等雞油菌（chanterelles）上市，我也來做個油浸雞油菌，再不用豔羨紐約的小夥伴了。