酸豇豆魚片

鱸魚片薄片加鹽，白酒抓上沾稠用清水洗淨。瀝淨水

份，加鹽，糖，白胡椒粉，抓上漿，再加薑水，菜油

，澱粉抓勻，待用。

泡豇豆切絲。泡椒，薑，蒜切絲。小米椒切小段。蔥

切花。

起油鍋，油溫六成，轉中火放入泡椒，薑，蒜絲炒香

，放入泡豇豆絲，轉大火炒片刻，摻入高湯煮開後五

分鍾，調味。放入魚片後小火浸熟，倒入盆中，撤上

蔥花，小米椒段便好。