做一款氣質爆棚的蛋糕——紅裙維納斯 vs 抹茶“中”乳酪

來源: 於 2018-03-23 04:36:24 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

   這款美女蛋糕從構思到成品，一氣嗬成，一切都很美好。直到拍完照收拾完廚房一片狼藉後，赫然發現這這這，不是女版過兒麽？算了，美其名曰，像維納斯那樣留份殘缺美，也別有一番風味！這款蛋糕從造型到味道，都得到了對甜食頗為講究的朋友的專業認證和肯定。紅裙飄逸的維納斯，您值得擁有！

材料：低筋麵粉1cup， 糖粉1/4cup，奶油奶酪（cream cheese）226g（1盒）, 動物性淡奶油(heavy whipping cream) 一盒(473ml)，黃油 （butter）一根113g， coffee creamer 5g，抹茶粉 10g，雞蛋6個，檸檬一小片，糖120g，草莓450g，黑葡萄150g

做法：

     1. 雞蛋提前從冰箱裏拿出來，泡在溫水中

      2. 黃油 (butter)，奶油芝士 (cream cheese)，酸奶和動物性淡奶油（heavy whipping cream）加入50g細砂糖食物料理機裏打成細膩光滑可流動的糊糊。3/4用於蛋糕坯，分出來1／4用於後期蛋糕裝飾

      3. 麵粉，creamer, 抹茶粉過塞

      4. 降到常溫的雞蛋用廚房紙擦幹，小心分開蛋黃蛋白，蛋黃加入塞好的粉中，再和2中的芝士糊混勻

      5. 蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入70g糖，用打蛋器打發到濕性發泡 （容器要無油無水）

      6. 取三分之一打發好的蛋白加入4中的芝士混合物中，小心切拌混勻。

      7. 步驟6中的混合物小心拌入餘下的2/3的打發好的蛋白中，小心切拌混勻，注意不要讓蛋白消泡

      8. 拌好的蛋糕輕輕倒入鋪好錫紙和烘培紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱330F烤半小時，溫度調低到300F再烤1小時，在烤箱裏悶20分鍾。晾涼後入冰箱冷藏，隔天拿出來裝飾。

      9. 做蛋糕坯剩下的1/4芝士糊我加了些黑葡萄用料理機打成淡紫色，用來塗抹整個蛋糕坯

     10. 草莓切成薄片，做裙邊，用一小片梨做的上半身，黑葡萄皮做的埃及豔後同款頭發，黑葡萄做的氣球，獼猴桃做的繩子，總之，盡情發揮你的想像力啦哈哈，祝玩得嗨森！



                                                                    （偷了張舊圖 嘿嘿）










貼士：

輕乳酪的輕盈細膩綿軟是其完勝戚風的特色之一，但多數時候做的都差強人意。後來慢慢摸索出來的經驗和綜合朋友分享的方子，發現有幾點比較關鍵：

1）. 溫度的調控，這是一款需要偏低溫烘培的蛋糕，起始溫度330F左右, 然後降溫到300F，讓蛋糕慢慢生長，烤出細膩組織，原方子還加了水浴，我因為用的活動烤盤底下漏水就略過了

2）. 蛋白的打發不要太猛烈，先低速打出小泡泡，加到第三次糖的時候，再加快速度，打到濕性或介於濕性中性之間就可以了

3）. 芝士糊和麵粉的比例，最後混合物的成品糊糊還是有一點點流動會比較好。這款乳酪的含量還是多了些，所以改稱中乳酪會不會比較服眾？？哈哈哈 不過這樣也真的很好吃喲！

 

 

 


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