香臊虎蝦

肥肉剁成泥，加鹽、糖，料酒，高湯拌勻。

薑，蒜剁碎，蔥白切碎。

虎皮蝦去頭，從背部剪開去腸，洗淨。加鹽，糖，料

酒醃製。

起油鍋，油溫九成放入蝦過油撈出，

鍋留少許油，放入肥肉泥炒出油，撈出。放入薑蒜蔥

末炒香，再放入肥肉泥炒製五分鍾。加蠔油，海鮮醬，

味極鮮醬油，豆瓣醬蓉，味精炒均勻，加入高湯燒開，

放入蝦煮入味，撈出蝦裝盤。臊子勾芡後倒在蝦上。