再嚐記憶中的美食（二）：本幫菜

再嚐記憶中的美食（二）：本幫菜

 

以下圖片取自網絡。

 

 

2016年夏天回上海，先去淮海路石門路的全聚德，但那隻是個開始。作為上海人，食本幫菜當然不能少。

出國前，常去的老字號有：老飯店，鬆月樓，綠波廊，德興館。其中去的最多的是德興館，鬆月樓。

德興館在外灘方浜路，鬆月樓在豫園九曲橋邊。

經常點的傳統本幫萊都會有：紅燒鮰魚，草頭圈子，響油鱔絲和蝦子大烏參。

原德興館總店已經折遷，外灘附近有兩家分號，一家在陸家浜大東門，一家在中華路小南門。

問了當地的老街坊，德興館小南門的菜勢比較正宗，於是就去了那裏。

這是座落在上海老城廂，中華路上的一棟老房子。樓下堂吃外賣點心小菜，樓上雅座點菜。

來到二樓，明窗淨幾，老式花窗別有特色。

照例還是點那四個菜，蝦子大烏參，草頭圈子，紅燒鮰魚，響油鱔絲，外加薺菜黃魚羹。

一隻一斤半的大烏參。價格不菲。大烏參軟糯，配和蝦籽醬鹹鮮，燴在一起相得益彰。很誘人的美味。

草頭圈子，綠油油的草頭是用白酒烹出，圈子選用大腸頭，肉質厚實少油。普普通通，盡顯純樸鄉情。

鮰魚長江口的特產，肉肥甘鮮美，烹湯汁厚似牛乳，紅燒油亮滑糯。不膩不燥，回味無窮。

鱔魚也是田間出產，精工細製，劃絲快火爆炒。 黃魚羹和著薺菜的新香，也特別清爽。

地道的本幫菜。讓人如此難以忘懷。