手把手教你做正宗上海石門路小弄堂生煎

八十年代中，上海石門路大沽路口上的小弄堂邊有一家生煎店，忘記名字了，2016年回上海看了看，那家店還在，可是品質和三十年前比，實在差太遠了。

回想起當年在店門口看老師付們包生煎，煎生煎，還請叫過工藝，最近試了試，還有三十年前記憶中的味道。現貢獻出來和大家分享。喜歡上海生煎的朋友可以一試。

用料：

六杯麵，三湯匙砂糖一杯溫水化開（手感不不燙即可），一湯匙酵母放入化開的溫糖水中，再加水和麵，麵要和的軟些。麵發到一倍，有氣泡即可。上海老法生煎包的發麵一定是帶些甜味的，這樣煎出來醮米醋才好吃。

從前用三肥七瘦的餃肉，現在買Walmart的盒裝餃肉即可，但要調半杯水，增加湯汁。餃肉加蔥薑末一點即可，加鹽，糖，料酒，生抽。

這樣麵和餡就準備好了。

包製：

麵塊長寬高各一寸半左右，趕皮時一定要中間厚四周薄，這樣包好後，起縐的地方就不會太厚。

煎製

放油布滿鍋底即可。中火加熱至五成開即可放入生煎包。待油至八成熱，即可加入三分之一杯水煎煮。中間要按90度方向轉動平底鍋，轉四次，水幹後再重複加水兩次，中間加芝麻粒，最後加蔥花起鍋。

生煎包一定要起縐的那麵朝鍋底，這樣煎出來生煎才會圓正。而且一定要放滿平鍋，緊貼在一起，這樣煎好後才能澎脹充分，而且會往上長而不是塌下來的。

轉平底鍋是為了各個方向受熱均勻。

起鍋後

裝盤