家庭佐餐——牛肉餡餅

來源: 於 2017-11-22 20:48:46 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

今天下午，還不到吃飯的時間，路過一家pizzeria店，就看到了有人進進出出好不熱鬧。真的不知道當初他們是怎麽想的，居然烤出了pizza。這無論如何也沒有辦法和餡餅相提並論啊！（當然，偶爾吃一次也無妨）忽然聯想到了餡餅，我食欲大增想馬上就吃到嘴。在北京街上的餐館幾乎到處都可以看到有賣的，特別是當你聞到餡餅的香味，那種肉糜經過調料後，再與小麥烙烤時的氣息混合在一起所發出令人垂涎欲滴的氣味，就真的很難控製自己不去想要吃的欲望了！也許正是為此，馬上行動 在Safeway 買來了兩磅牛肉餡和兩個白色的洋蔥。.......

回家後立即用溫水和麵，但麵一定要和的盡可能的軟。至於要軟到什麽程度？就是你和好的麵，放在那裏它一定是沒有任何形狀的稀鬆軟散一灘。........至於如何和餡，添加佐料也許每個人又都是大同小異了。通常我先會向肉餡裏攪入適量雞湯或水甚至是加入牛奶，使得肉餡成為粘稠的糊狀，加入適量的鹽，食用橄欖油50-100克（可也根據肉餡的肥瘦決定），生抽，鮮薑末50克，黑胡椒，生雞蛋一個（可以使烙好的肉餅，餡不散）及調味料酒，我還加了味精。

也許很多人都怕吃味精以為是不必要的添加劑或是增味劑。其實，味精就是穀氨酸（SMG），是從小麥,玉米大米等澱粉類經過微生物發酵，提取過程和修飾過程，產生出的氨基酸再和納結合最終產生了穀氨酸鈉也就是味精。食用味精是安全的，不會帶來任何的不適。當然，有些人食用了味精後會有口渴，出汗，嗓子不舒服等症狀出現。大概也就是僅此而已吧，是絕不會發生什麽危險。其實，什麽東西吃多了都會有不適的感覺發生。就如同糖吃多了也會影響健康是一樣的道理.......還有就是洋蔥一定要切成碎末，不可太大了。否則會影響你的口感！

我所擀的皮，一定要中間略厚四周要薄，這樣包出來的不容易破。還有就是包子的褶一定要捏的小和勻稱，不然太大了會有個大疙瘩。即不好吃又不好看，更是還會影響食欲的。

把鍋燒熱後將包子扣放在熱鍋裏用手輕輕的將它壓扁，即可。約三幾分鍾既可以將肉餅翻個個繼續再烙一會兒了。但一定要注意包子的褶不可以都捏死，要留有餘地。因為在肉餡裏攪了水，不然在翻烙過程中很容易因為遇熱後，餡餅皮承受不了壓力而破損。使得餡餅裏麵的肉汁流失了！......你看我烙出來的餡餅，皮薄餡大嗎？........

從開始和麵，和餡到最後烙好吃到嘴裏，用時應該不會超過一個小時。當然，也許因為自己是個吃貨的緣故，心急也一樣要吃到熱豆腐。.......如果你真的想要餡餅好吃，最好是在前一天晚上就活好麵，用保鮮膜包好放在冰箱裏，第二天再用。吃起來口感會更好，不信你就試試看。不好吃可別怪我沒有告訴你啊！.......

我喜歡吃餡餅，是因為在北京798開畫廊，時常一個人去吃午飯。周圍就有各式各樣的餐廳，但肉餅卻是唯一在很遠你就可以聞到，又吸引你想要去的地方。......當然，還有門丁肉餅，其形狀有如城門樓上的門釘一樣的。那也是北京的一道傳統風味吃食。要知道那可絕不是烙出來的，一定是用爐火考出來的。還有肉餅，是一層一層的中間夾有肉餡很大的一張的餅，要切開來變成一角一角的吃。........總之像這樣好吃的地方食品應有盡有，數之不盡！現在，每當我聞到了中餐的味道時，就會聯想起許多的往事。特別在親身體會品嚐後，就更是記憶猶新曆曆在目了。真的再也沒有什麽能夠比傳統的飲食文化，更可以給人以美的享受和回味無窮了！........   （感謝閱讀）




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