泡萊肥牛蟹

泡椒，泡薑，泡菜切絲。蔥切蔥花。

海鮮菇，中國芹，洗淨切段。

樹熟蕃茄去皮切片。

雞骨，鴨骨，豬筒子骨飛水，慢火熬三到四小時，

成高湯。

灣區肉蟹去蓋，洗淨，剁成小塊，加鹽，糖，料

酒醃製。

肥牛切薄片，加鹽，糖，料酒，菜油，澱粉抓勻。

起油鍋，油溫十成，放入蟹過油，撈出瀝油。

鍋內留油，放入泡椒，泡薑，泡菜炒香，放入蕃

茄，高湯燒開，調味。放入海鮮菇，中國芹菜，

蟹，燒開，將海鮮菇，芹菜，蟹撈出，放入盆。

湯再開後，放入肥牛，燒開後，連湯倒入盆，

撤上蔥花。