回國雜記(-)：吃在中國

 

今天大年初一，給大家拜年！祝大家新春快樂，金兔吉祥，萬事勝意！

 接下來開始回國流水帳了。

 序：回國不算特頻繁但也不是很稀疏 ，平均2、3年一次。去年夏天，回國轉悠了一小圈，主要在京、滬、浙江三地。感覺中國依舊發展很快，到處是舊貌換新顏，鶯歌燕舞的盛世景象，大有不砸碎萬惡的舊世界絕不甘休的氣勢。 中國人民也一如既往地氣勢高昂，過著緊張、自豪、幸福的生活。

 我這個鄉下人如同以往， 先是特興奮、特新鮮， 一掃久居鄉下的沉悶，然後美美地過上了一個月飯來張口、大腦不想事的幸福生活。但同時伴隨而來的，那種熟悉、親切的東西越來越遙遠。曾經生長、成長的地方，已經成為真正的他鄉。回到中國是謂作客也。

 （一）吃在中國

 民以食為天，吃在中國永遠是最重要的主題之一。滋養身體飽口福自然成為我回國的最大企盼和動力。天天腐敗，每天都吃得個腰肥肚圓，幸運的是居然不長分量。可能高蛋白攝取太多， 碳水化合物很少的緣故。回一次國是味蕾最快樂的時光，嘴比胃要勤勞、辛苦得多。可惜這次還是沒好意思把吃過的佳肴拍照留念，回想起來總是後悔莫及啊，隻能把佳肴深深刻在腦海，當成美好的回憶。

 在北京，同學領我們去了王府井附近的東來順，大夏天開著空調吃火鍋，而且滿滿的一屋子人，別有一番風致。不愛吃中國飯的兒子居然挺喜歡涮羊肉，特別是最嫩的那種忘了啥部位的了。看來兒子的嘴有點品位。在清華園品嚐了全聚德的烤鴨， 鴨皮好吃，鴨肉好象沒有以往的好。好吃的太多了， 加上夏天可能不是吃烤鴨的好時節。短短的三天時間，湖北菜、川菜、浙江菜，還有一次長城腳邊的農家菜輪流轟炸過來， 讓胃一點兒也沒喘息的時候。

 師傅在切烤鴨：

 長城腳下的農家菜：

 上海逗留時間最長，地道的本幫菜自然大肆享用無疑。印象中的有梅園村，新南華，小南國，鷺鷺酒家等等，清爽精致，濃油赤醬，應有盡有。比較歡喜。豫園城隍廟的南翔小籠也去嚐試了一回，那個人氣足啊，沒有事先訂位，空調房已沒了，汗流浹背下吃這灌湯的熱氣騰騰的包子別有一番滋味。有點象國營經營的樣子， 就供應南翔小籠和蛋湯， 飲品， 其它一概沒有。每一撥包子都要等好一會才上來， 憑票拿包子。一籠包子打發到肚裏，也差不多飽了。

上海城隍廟:

在國內吃了好幾次川菜，久不吃辣，川菜已經吃不消了。而且感覺都是一個味道又麻又辣，過完癮之後還感歎也許吃的不是那麽正宗吧，向往著什麽時候去四川吃,。那裏應該與這裏還是有分別的吧。

國內的餐飲業蓬勃發展，大排擋之類的工作餐也越來越多，總是人聲鼎沸，生意興旺。吃過吉野家牛肉飯，回轉壽司（自己在轉台上拿），韓式午餐等快餐。兒子竟然在必勝客吃了好幾回PASTA。總體感覺還可以，方便快捷，看上去應該還算幹淨。但商業氣息太濃厚，連鎖店占據了市場，趨勢跟美國的快餐店風格越來越接近， 薄利多銷， 靠吃的人多賺錢。這樣下去，那些傳統的， 有風味的家庭特色小店恐怕麵臨生存的困境。這方麵我更推崇台灣的風味小吃，家庭經營，老牌特色，精品推出，不以量取勝，價格也不貴，吃的往往都是回頭客。國內這方麵還有提升的空間。

 回顧一下，還是在浙江一個靠海的小城吃得最美味，最有地方特色。這裏是LD的老家， 富庶的魚米之鄉。當天的海鮮，怎麽折騰它們都好吃。靠原料而不是靠調料，這樣的菜式真是人間美味， 讓人回味無窮。我更喜歡家裏燒的，特別可口。因為人多， 加上天氣熱，在家裏吃飯已經是難得的奢侈了。禁捕季節，黃魚貴到1000元一斤，但親情難卻，特意買來烹了吃。我也並沒覺得它有多好美味 （心理作用？）。 相比之下，幾十元一斤的小魚已經很鮮美了，而且水分更足，更嫩。

 家鄉新鮮的楊梅：

 水庫出產的胖頭魚：

 燒土雞：

 好東西吃太集中了，這味蕾的分辨力也會下降，吃到最後幾天覺得該打住回家了，讓辛苦的胃清靜些時候，下次再伺機繼續戰鬥。

 下一集寫北京。