為什麽會有麵筋（Gluten）過敏？

一個在中國北方吃麵食長大的人來美國幾年後出現腸胃不適腹瀉等症狀，經過認真檢查發現是Gluten耐受問題，開始吃Gluten Free食品後一切症狀消失。
那麽過去那麽多年是怎麽過來的，是獲得性的過敏/不耐受？現在回國吃麵食也不行。
很好奇這問題是怎麽產生的。