評論:對話西貝前後廚員工：究竟用沒用預製菜？

sap200 發表評論於 2025-09-12 11:35:14

Open kitchen to public

Propro1 發表評論於 2025-09-12 10:58:00

“羅永浩菜單”？老羅可不可以憑這個告西貝？

糖醋鯉魚 發表評論於 2025-09-12 10:24:34

看預製菜的定義，肉絲預先切好算麽？魚先殺好醃製好算麽

super-talent 發表評論於 2025-09-12 08:08:27

西方國家的大大小小酒吧餐廳幾乎都是預製菜，廚師就是操作員不會做飯隻會按照程序開按鈕熱飯菜。

pop4 發表評論於 2025-09-12 07:28:26

我清楚記得我點了份荷蘭豆炒肉片，出鍋氣足足的，嗬嗬。

pop4 發表評論於 2025-09-12 07:23:26

“食堂小炒，開放空間，簡單粗暴的三四個菜式”

嗯，多多年前在國內某單位我看到人家就一個大鐵鍋，火苗有兩尺高。一個廚子看到排隊的人遞上來什麽菜牌，就從一些放切好的菜肉的盤子這個拿點，那個撮點扔到那個鍋裏爆炒，同時單手翻騰鍋，連鏟子都不用的。十幾秒，幾十秒後就倒到盤子裏遞給那個排隊的人。

每個人都這樣。

燕京上都 發表評論於 2025-09-12 07:09:18

天朝人民被慣壞了，要說預製菜，就是ready meals，請來漂亮國來看看。。。。。

嗬嗬

還是老李 發表評論於 2025-09-12 07:02:57

我們當年學校裏的某食堂小炒，開放空間，簡單粗暴的三四個菜式，大火，回鍋油，每份炒完就倒油回濾桶，抹布揩淨鍋，從桶裏舀出一小鍋萬年油油繼續炒下一份。md真香，幾十年再沒吃到過。什麽山珍海味也比不過最簡單的小炒。

近十幾年國內各種連鎖餐廳講究服務極速上菜，百分百預製菜。

老唐大哥 發表評論於 2025-09-12 06:38:06

我家附近就有西貝，我嚴重懷疑是預製菜，經常剛剛點和菜就全部上來。後廚根本不可能這麽快！而且菜不涼不熱，味道一般。所以最近根本不去

Joyyu 發表評論於 2025-09-12 06:25:04

顧客也是有些矯情。燉肉這種沒有1-2 小時做不出來。肯定要事先做好了。當然是當天。下了order 再加熱。讓你在堂吃等 1-2 小時吃到嘴你願意嗎？餐館做生意也不是這麽做菜的。

當然用冷凍食品熱熱就上菜的事也是有的。但具體指控一個餐館要有證據。巨討厭羅永浩。脫口秀裏每個人都討厭他的所謂大局觀。

邊走邊瞧 發表評論於 2025-09-12 06:21:00

要是什麽都從新鮮食材點餐後現做，百分百會被罵上菜太慢。

DANIU_S 發表評論於 2025-09-12 06:10:00

進一步證明了，能在自己家做著吃的話，絕對不去餐館吃，主要是餐館的佐料不知道是啥東西，比如發黴的黃油什麽的～

路過2013 發表評論於 2025-09-12 05:57:29

還是街邊排擋好吃，商場都不能用明火，真的差很多。

zuschauer 發表評論於 2025-09-12 04:56:00

太驕情

家在北平 發表評論於 2025-09-12 04:54:42

西貝-假嘛

oktober01 發表評論於 2025-09-12 04:39:48

了不起，在鳳凰網的這個訪談中，這個在西貝隻幹了半年的燒烤廚子，回答提問就像是國務院的發言人，語言簡短精準，專業有素。這哪是什麽廚子呀，分明是餐館兒的公關！
鳳凰網和他演雙簧給大家看！

天涯散客 發表評論於 2025-09-12 03:27:14

關鍵是嫌貴。網上訂的菜品，要想像在飯店裏現炒出來就吃是不可能的。口味當然會差很多。

pacific 發表評論於 2025-09-12 03:00:02

早上到了之後，先把羊排用香料去膻味，加水超高溫煮熟，在客戶點單的時候，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。

羊肉串也是這樣做的

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