東京居酒屋一隅。（美聯社）
受到食材與電費等營運成本大幅飆升，嚴重壓縮位於東京江東區一家名叫“藏之助”日式居酒屋的利潤空間，就算店內幾乎座無虛席，20多個座位擠滿下班後放鬆的上班族，但老板鬆原卻似乎高興不起來。因為自新冠疫情爆發以來，雖然訪客流量逐步回升，但實質獲利恢複速度，卻遠遠趕不上成本漲幅。
Surging food and utility costs continue to squeeze Japan's izakaya pubs. An analysist said more customers "now choose a place with a specific purpose in mind," seeking something more distinctive.https://t.co/t67QF4P2fj pic.twitter.com/2CyBDL8a8E
— Nikkei Asia (@NikkeiAsia) August 11, 2026
上半年118家破產創曆史新高
鬆原的掙紮，實質上反映出日本國內居酒屋產業麵臨的嚴峻危機。根據東京商工研究（TSR）調查顯示，2026上半年（1至6月）共有118家居酒屋倒閉破產，創下自1989年有紀錄以來的同期曆史新高。其中超過九成的破產店舖，員工數不足10人。TSR更大膽預測，2026全年的居酒屋破產總數，很可能也將創下曆史新高。
在解除“緊急事態”之後，東京居酒屋與餐廳的夜間生意開始回溫。（美聯社）
如今小型業者麵臨兩難，調漲價格可能流失顧客，自行吸收成本則會犧牲獲利。
TSR分析師後藤指出，食材、水電與房租全麵上漲，市場競爭卻是愈來愈為激烈。許多店家根本無法將增加的成本，充分轉嫁給消費者，導致自身獲利不斷惡化，這就是引發破產潮的最大主因。
除了市場成本飆漲，另一個文化習慣的改變，也成為另一根關鍵稻草：飲酒文化大改變。鬆原受訪時坦言，疫情後公司聚餐有所複蘇，但過往日本下班文化中，不可或缺的“二次會”與“三次會”（續攤）如今已大幅減少，進而導致他們在深夜時段的營收銳減。
此外，高市早苗內閣預計從2027年4月起，將食品消費稅降至1%（為期兩年），不少市場分析人士也憂心，此舉恐促使更多消費者轉向從超市購買熟食或回家喝酒，一旦居家飲酒習慣成形，將極難逆轉，也勢必直接衝擊酒吧或居酒屋的生意。
東京居酒屋與餐廳的夜間生意。（美聯社）
主打昭和懷舊體驗或吸引觀光客拚生存
除了成本壓力，小型居酒屋還得麵臨大品牌連鎖店，以及導入酒吧型菜單的速食業者激烈競爭。市調機構預測，到了2035年、日本國內居酒屋與爐端燒市場規模，將降至1.1兆日圓（約新台幣2310億元），相比2019年大幅下滑31%。相對之下，包含漢堡、拉麵與回轉壽司在內的速食市場，2035年規模預計將達5.1兆日圓（約新台幣1.07兆元），成長幅度高達58%。
相比小型店舖慘狀，大型連鎖餐飲如和民（Watami）與串炸田中（Kushikatsu Tanaka）等都回報營收成長，因為這些大型業者可以利用改善物流、供應鏈效率與科技投資消化成本。分析師三輪大輔則指出關鍵差異，連鎖巨頭能夠導入行動點餐係統、預約平台與客戶分析數據優化人力，而獨立店家普遍缺乏資金進行升級。
對於小型居酒屋或日式酒吧來說，麵臨成本和大企業雙重夾擊，要想生存突圍必須找出一條“不一樣道路”，而許多店家如今開始轉向主打昭和懷舊風，或是吸引更多外國觀光客，前來體驗最道地的日本餐飲文化。
2025年12月10日，日本東京民眾漫步在布滿冬季燈飾的丸之內仲通街頭。（美聯社）
《日經亞洲》在專題報導中就訪問了一家位在東京澀穀車站旁、狹窄的飲兵衛橫丁內部，僅有6個內用座位的微型酒吧，來自澳洲的旅客朱維林（Gary Juvelin）與妻子開心舉杯暢飲，他笑著表示，“在澳洲有大型餐廳，但沒有像這樣的地方。小巧讓這裏變得有趣，這不隻有食物與酒水，交流與氛圍才是重點。”
過往飲兵衛橫丁多半被視為，是中年上班族紓壓的場所，如今，街道內昭和時代懷舊氛圍，吸引不少日本年輕人拜訪。在當地經營“會津”居酒屋的浩一郎就親眼見證轉變，他表示，“過去年輕人覺得這種地方很可怕，雖然現在公司聚餐大幅減少，但人們希望彼此麵對麵交流對話的心情，從未消失過。”
