美院碩士母校附近擺攤，火了！每天都在排隊

杭州轉塘象山國際廣場上，南方本地特色小吃商鋪前，中國美術學院碩士研究生趙唯宏賣的北方大包火了。

從今年4月份擺攤至今，據說吃過他家包子的人都在討論，到底是南方包子好吃還是北方包子好吃？



趙唯宏的攤位在杭州地鐵六號線象山地鐵C出口，象山國際廣場旁有一大片空曠區域，來往的人比較多。

趙唯宏和父母每天下午5點出攤，4點多，第一位吃客吳女士從濱江乘坐地鐵專門來拿包子。

“我是昨天在群裏預訂的，120塊錢的包子，給朋友、鄰居都帶一點去嚐嚐。”吳女士說，自己老家山東淄博，在杭州生活26年，現在住在濱江浦沿。



最近她參加孩子的家長會，聽一個家長說轉塘這邊有人賣北方大包，據說也是淄博人，應該就是北方人愛吃的家鄉味。“我在這邊生活這麽多年，很少吃到老家包子的口感。”

還沒等吃到家鄉的北方大包，吳女士已經忍不住捂起嘴笑，“不是說南方的包子不好吃，隻能說每個人都有家鄉情結。”

出攤前，趙唯宏把我先拉進了他的客人微信群，這已經是他第五個微信群了，人數已經達到了400多人。

剛進群，群裏就在討論“南方大包和北方大包” 。

“肉包沒啥好吃的，胡蘿卜豆腐包的麵皮有點焦了。”

“絕對正宗北方的饅頭包子，我一個河南人一吃就吃出來了。”

“肉餅比其他地方吃到的結實，麵粉有嚼勁。”，

“都好吃，我也喜歡去湖濱買南方包子，就是最近排隊的人有點多。”

“老板（趙唯宏）居然敢在南方這些知名小吃店門口賣北方大包，膽子挺大啊！”

昨天下午5點不到，下起了小雨，趙唯宏和父母推著車來到廣場前，原本在沿街商鋪躲雨的人突然一哄而上，朝攤子圍了過去，吳女士也想衝進雨裏，趙唯宏一把拉住，“提前預訂的不用這麽急，他們是急著去排隊現場買。”



趙唯宏每次會在群裏發預訂小程序，昨天賣是魚香肉絲包，土豬肉包、胡蘿卜豆腐粉絲包、糖三角、三黑饅頭、雜糧饅頭、小米紅棗饅頭、原味白饅頭……

有人突然說，糖三角是什麽？

趙唯宏發了一張圖，三角形狀的包子，裏麵包的是紅糖。“北方人都知道糖三角，南方就比較少，即便有，裏麵可能包的是白糖，我們用的是紅糖。”

5天前，一位住在古蕩的大姐在網上刷到趙唯宏賣包子的視頻，特意坐地鐵轉公交來到轉塘，買了52塊錢的包子回家。

“大姐買了大概20個包子，各種口味都有，她是杭州人，也是第一次聽說糖三角，買回去嚐嚐。”

美院附中讀書的兩個女孩騎電瓶車趕來，冒著小雨排隊買了三個牛肉包，“我老家在徐州，可以說是北方，也可以說是南方，畢竟徐州是秦嶺淮河分界線一帶，我吃過不少南方包子，還是喜歡老家的北方大包。”





趙唯宏老家山東淄博淄川，也是《聊齋誌異》作者蒲鬆齡的家鄉，前些年火爆網絡的淄博燒烤大本營，距離他老家不到20公裏。

趙唯宏家的北方大包有30種不同口味，牛肉、豬肉，魚香肉絲、麻辣雞丁，肉末土豆絲，小米紅棗、胡蘿卜豆腐粉絲、紅燒肉、肥腸、梅幹菜，幾乎能上餐桌的菜，都可以調成餡，這些北方大包從選材到製作，基本出自趙唯宏的廚師父親之手，老趙炒過10多年魯菜，擺過攤，開過店。

前年，趙唯宏從中國美院非遺保護專業碩士研究生畢業後，選擇留在杭州，目前在學校附近租了辦公室，主要是組織研學。

聽說獨子要紮根杭州，今年老趙把老家的店鋪趕緊轉了手，帶著老伴南下，陪著兒子在杭州創業。



對於南方包子和北方大包，老趙說，隻能說每個人口感不一樣，適合自己口感就好，不過吃到嘴裏感覺確實不一樣。

吳女士認為，南北包子麵粉不同，南北方日照溫差不一，麵粉裏的糖分不一樣，北方麵粉越吃越甜。

趙唯宏說餡料大有講究。“比如土豬肉包，加了蔥薑，拌料的時候放入一點點，吃起來更加有嚼勁，除去了腥味，但客人吃不出來蔥薑味。紅燒肉包裏好幾塊大肉，每次都要熬製2小時以上，牛肉包裏還會加一點點青蘿卜，胡椒水等配料。，再比如胡蘿卜豆腐粉絲包，豆腐我們會稍微煎一下，剔除水分。”



一位經常買土豬肉包的女生，一次在攤位前聽趙唯宏說餡裏有薑，她“啊”地一聲，很驚訝，說自己從來不太會吃薑，趙唯宏笑了，“你前幾天不是一直在吃？現在你已經能吃了！”

做過多年廚師的老趙對食材更講究，他隻選土豬肉，還去了好幾家土豬肉店，反複比較。

有人說，從包子外觀很難分辨南北差異。一位顧客吃完豬肉包說，“包子大小震驚到了我。”

趙唯宏說，通常北方包子更大，捏得圓潤飽滿，南方包子薄皮湯鮮，自己的包子麵皮是65克，肉餡55克，包子共約120克。“包子摸起來手感也不一樣，南方包子用酒釀的多，北方用的是酵母發酵。”

不管是北京的慶豐、天津狗不理，還是上海小籠包，廣東叉燒包，不同地方的包子千差萬別，口感評價也因人而異。



趙唯宏從中國美院非物質文化遺產與保護碩士研究生畢業，他的導師也是浙江省非遺專家，聽說學生在賣北方大包，還特意到他攤位買來吃過。

“非遺專業包含很多內容，傳統美食也屬於非遺，我們現在做的手工包子也是，如果說我之前學的是理論，現在跟著媽媽學蒸包子、擀麵皮、捏褶皺，才發現非遺在實際操作中的感受，我覺得隻有理論和實踐相結合，人間煙火氣也會在人們的味蕾與口碑中一代代傳承下去。我的導師也非常支持這一觀點，對我做這件事很支持，我也非常感謝導師。”







他說，現在自己的主業是帶隊研學，帶著孩子們去貴州、去南極，去看非遺和大國重器，參觀過“天眼”，觀摩過杭州的機器人、機器狗、城市大腦、良渚博物院、美院的黑神話悟空展等等。除了本職工作，未來也會繼續研發更多包子餡料，還將在食養饅頭等方向繼續探索。

今年4月擺攤至今，趙唯宏除了每天幫父母打打下手，主要幫忙在網上做推廣，他家的北方大包已經從轉塘火到了雙浦。

“雙浦地鐵口旁的一家網紅菜市場，此前已經聯係我了，專門給我留一個檔口，不過我們還會堅持在象山這邊擺攤。”