牛油果的脂肪含量確實很高，但這些脂肪是以不飽和脂肪為主，它的脂肪酸組成跟被當做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當類似，其實是有利於健康的。因為它的“高脂肪”就說它會“引起血液粘稠，血管內脂肪堆積，形成血栓，誘發腦梗”，是無稽之談。

查證者：雲無心丨食品工程博士

最近網上流傳著這樣一篇文章，標題很嚇人：

到底是什麽水果這麽“毒”呢？打開文章一看，原來說的是牛油果。

醫生說得振振有詞，讓人不明覺厲。其實這樣的說法在社交媒體上並不少見，比如有另一篇文章這麽說：牛油果具有較高的營養價值，但卻不宜多吃，因為牛油果中含有大量的脂肪和膽固醇，過多的攝入高脂肪、高膽固醇的食物，不易於控製體內的血脂和膽固醇水平，對於三高患者來說十分不友好，因此，建議三高患者生活中盡量少吃牛油果。

一會兒說牛油果能夠“美容養顏”“嗬護肝髒”，一會兒又說“引起血脂粘稠，形成血栓，誘發腦梗”。牛油果到底是怎樣的一種水果呢？

牛油果又叫“鱷梨”。雖然我們也把它稱為“水果”，但它跟其他水果的特點相差很大。

通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量隻有70%出頭，而通常的水果比如蘋果、梨、柑橘、葡萄等，水分含量都在85%以上，西瓜更是高達93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中，脂肪含量非常高，所以它的口感跟其他水果截然不同，熱量也要高得多。

下麵是美國農業部的食品成分數據庫中，牛油果的營養數據（按每100克計）：

跟一般水果每100克中含有一兩百千焦的熱量相比，牛油果的670千焦/100克確實要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物主要是膳食纖維，糖含量甚至不到1%，而膳食纖維含量高達6.7%——考慮到70%以上的含水量，這個膳食纖維的含量在各種食物中極其少見。

它的蛋白質含量2%雖然在各類水果中算是很高的，但跟水果以外的食物相比，也不算什麽。

所以，網文中說什麽“牛油果含有大量的蛋白質”，基本上是信口開河。

牛油果的脂肪含量確實很高，在26.8克非水營養成分中占到了近55%（14.66克），一口咬下去，大部分是油。關於宣稱“愛吃牛油果導致腦梗”的說法，就是從“高脂肪”演繹而來。

其實，所謂“高脂飲食增加血脂”，指的是反式脂肪和飽和脂肪，以及“過高的總脂肪攝入量”。基於目前的科學證據，關於脂肪攝入的營養推薦是：在控製脂肪總攝入量的前提下，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，有利於降低血脂和膽固醇。而牛油果的脂肪雖然含量高，但以不飽和脂肪為主，飽和脂肪酸僅占所有脂肪的14.5%，而單不飽和脂肪酸占比高達67%，另外還有12%的多不飽和脂肪酸。這樣的脂肪酸組成，跟被當做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當類似。也就是說，用它們來代替飽和脂肪高的動物油、棕櫚油、椰子油和奶油等，其實是有利於健康的。

至於說牛油果中“含有大量的膽固醇”，就完全是無稽之談——所有的植物油中都不含有膽固醇，現在的科學共識認為，食物中的膽固醇對健康的影響不足為慮。

當然，牛油果畢竟是一種高脂肪、高熱量的食物，本身的風味口感也很一般，無法像其他水果那樣直接大量食用。通常，它是作為食材搭配的一部分，用於各種沙拉或者點心中，即便是很喜歡牛油果的人，食用量也不會很大。因為它的營養組成，就說它能夠“降血脂”“抗氧化”，隻是幻想；同樣，因為它的“高脂肪”就說它會“引起血液粘稠，血管內脂肪堆積，形成血栓，誘發腦梗”，也是信口開河的無稽之談。