全聚德營收利潤雙降 155歲的烤鴨賣不動了?(圖)

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原標題:全聚德營收利潤雙降 155歲烤鴨怎麽賣不動了?



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“全聚德”抖音截圖

打開抖音,在中國全聚德集團的帳號下麵隻有兩個作品,550粉絲,改號可以說非常慘淡。與全聚德抖音號一樣的是全聚德的上半年營收,公司上半年實現營業收入7.58億元,同比下滑13.43%;淨利潤3227.83萬元,同比下滑58.51%,慘遭腰斬。

這隻已經賣了155年的“鴨子”,在近幾年卻遭遇了前所未有的艱難,營業收入至2012年接近20億後就一直止步不前,甚至還有逐年下降的趨勢。這家百年老號到底怎麽了?



8月19日晚間,全聚德發布半年報,公司2019年上半年營收7.58億元,同比下降13.43%;淨利潤3227.83萬元,同比下降58.51%。

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全聚德2019年上半年財報

對比之下,往年全聚德幾乎一個季度的淨利潤便能達到3500—4000萬元,而全聚德今年上半年3227.8萬元的淨利潤甚至不及2018年第一季度3718.10萬元的水平,今年第一季度的淨利潤隻有1064萬。同時,這也是2007年上市以來半年利潤的新低。

據半年報,全聚德的收入主要分為三類:餐飲,約5.45億元,占比71.89%;商品銷售,約1.96億元,占比25.85%;其他,約1664萬元,占比2.19%。

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創建於1864年的全聚德,名副其實的“中華老字號”,甚至有“中華第一吃”的美譽,其“全鴨席”還曾多次被選為國宴。特別是2008年北京奧運會,為北京帶來了全球客源,人人都想嚐一嚐中華美食,尤其是北京烤鴨。

實際上,除了全國人民都知道的全聚德烤鴨店外,全聚德旗下還有以經營“滿漢全席”為特色的仿膳飯莊、以經營“蔥燒海參”為代表的豐澤園飯店和以經營川菜為特色的四川飯店。

從2012年至2018年,全聚德的營業收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.8億;除了營業收入有不斷下滑的趨勢外,前幾年的淨利潤一直維持在1.4億左右,但2018年的利潤隻有7300萬,相比於往年少了一半。

如果從這個角度來看,2019年上半年的利潤也就不難理解了。

2019年半年報顯示,截至2019年6月30日,公司成員企業(門店)共計116家,包括直營企業46家,加盟企業70家(含海外特許加盟企業7家)。



烤鴨作為北京的一張名片,已經成為來北京的旅遊者必須打卡的項目,而作為北京烤鴨的代表全聚德又代表了烤鴨中的頂級水準。


麵對年年下滑的營業收入,全聚德也在不斷進行自我革新,然而越是創新營收越是下降。

2016年4月,全聚德注資1500萬占股55%,與重慶狂草科技有限公司、北京那隻達客信息科技研究中心(有限合夥)共同出資設立“鴨哥科技”公司,在北京市場上線“小鴨哥”,並與百度外賣簽訂戰略合作協議,試圖打造全聚德外賣生態係統。

按照全聚德公告中的介紹,鴨哥科技專注於打造“互聯網+全聚德及全國美食”的新產品、新品牌、新業態和新模式。然而新業態沒有改變全聚德,2016年鴨哥科技淨利潤為負1344.4萬元,2017年上半年淨利潤為負243.7萬元。截至2017年4月停業,一年多的時間裏,鴨哥科技沒有能幫助全聚德提升利潤水平,反而拉低了上市公司利潤。

為此,這次“傳統+互聯網”的結合物——鴨哥科技,僅僅一年後就夭折。

正如一位消費者所說,願意花200多元點一隻外賣鴨子的人一定更願意坐到全聚德的飯店裏,畢竟吃烤鴨講究儀式感,全聚德把具有儀式感的烤鴨變成了小吃,憑啥還要賣正餐的價格。

這次觸網的失敗並沒有讓全聚德停滯不前,而是繼續不斷創新,不管是計劃收購 “湯城小廚”,還是與抖音合作繼續擁抱互聯網,正如全聚德在抖音上隻有兩個小視頻一樣,都非常的不成功。



北京城裏烤鴨的選擇變得多元,競爭日益加劇。

在大眾點評上,搜索北京市的“烤鴨”一共出現上千個結果,而該平台上的北京烤鴨排行榜上,排名前五的依次是四季民福、小大董(大董的副牌)、大董、梧桐、義和三裏,全聚德和平門總店隻排到第七位。

除了298元一套的烤鴨(含蔥醬餅,不含是258元一隻)和98一紮的西瓜汁被消費者吐槽外,被消費者吐槽最多的還有10%的服務費。

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在某平台上,一位在全聚德前門店消費的顧客如此描述:親戚來北京去了全聚德,在大廳入座,加了10%的服務費,服務員故意用很濃的京腔說話,夾帶著北京方言詞匯,不知道服務員是不是故意標榜什麽,因沒有聽清,服務員多說了一遍就很不耐煩的表情……

還有另外一位顧客對服務費也不滿意,“說實在,有點理解不了,可能全聚德把自己的逼格放的比較高吧。產品口味真一般,烤鴨也是。”

棄全聚德而去的不隻消費者,人才流失也是全聚德近年來麵臨的一大問題。

2016年7月,全聚德連發多份公告,稱公司董事長王誌強、總經理邢穎、董事張冬梅、董事會秘書施炳豐等向公司董事會申請辭職。當時,全聚德對高管集體辭職一事解釋為“工作變動”。

不僅高管留不住,連做烤鴨的師傅也陸續跳槽,全聚德身上有著很多國企都普遍存在的問題——對員工的激勵製度不完善,很難留住人才,全聚德也因此成為了北京烤鴨界的“黃埔軍校”。

2000年後,北京烤鴨行業從原先不到1000人的從業規模,一下子擴大到幾萬人,發生了數十倍的增長。這些新興品牌、一個個如雨後春筍般出現的烤鴨店都需要掌勺師傅,這些師傅們就來自於全聚德。



 


十具 發表評論於
食材鴨子太普通,製法烘烤夠簡單,大眾化是必然的。最重要的是現在生活好了,可選擇的美食又多。

LBYD吃社會主義草的時代,中國人均一年吃肉不到5公斤,現在是62公斤,再加人均40公斤的水產品,總數比日本還多點。這數據是14億人平均下來的,大城市的水平更高。

工業革命時英國就人均吃30公斤的肉了,讓人均9公斤的歐洲大陸眼紅得不行。100年後,要超英的LBYD讓1/4人類嚴重營養不良是不爭的事實,少扯什麽餓死的學術定義。
planet 發表評論於
不如吃廣東燒鵝。
ironfly1 發表評論於
台灣賣的北平烤鴨,一隻就賣100人民幣,還比北京賣的好吃! 幾乎每個鎮至少有一間賣烤鴉的,台灣居民如果想吃,直接買一隻,當場把鴨皮削好,鴨骨還可以選擇鹹酥或辣炒,滋味非常不錯,是國民美食,便宜好吃,不像全聚德弄到那麼貴
anchoret98 發表評論於
北京烤鴨在現代營養學潮流麵前就是個災難。

烤鴨主要吃鴨皮和皮下脂肪,膽固醇和飽和脂肪酸太多,肯定跑不掉。

再精緻一點:填鴨用穀物,omega-6:oemga-3肯定大到恐怖;麪餅不是gluten-free;填鴨對動物太殘忍;高溫烘烤產生致癌物質……

想繼續逼格,先把這些毛病都改改。
非否 發表評論於
應該像買煙賣煙一樣多抽稅,用於公共健康
paladindancer 發表評論於
大鴨梨又便宜又好吃
pylori 發表評論於
快20年前吃的時候全聚德普通烤鴨98,“綠色烤鴨”168.
我們堅持要了普通的,自打那以後服務員就不高興了
愛搭不理的,座位空調漏水往身上滴說了多次也不管

大店就是吃個B格。一隻烤鴨上了幾片脆皮,一小碟肉,三最小碗鴨湯
還以為是半隻

要想實惠去小店吃
5AGDG 發表評論於
我印象裏全聚德烤鴨還是很好吃的。就留一個美好回憶吧,再去吃也許就把童年的美好回憶給毀了。
5AGDG 發表評論於
我建議全聚德去美國國會遊說,建議美國封殺全聚德,這樣全聚德烤鴨就會在中國瘋狂增長否則就是不愛國,就像華為一樣。比如華為,搶的全是國產手機的份額,搞不懂為啥買華為是愛國買小米是賣國。
SPASS 發表評論於
貴的有大董,便宜的有小大董,不僅鴨子都比全聚德的好吃,菜品比全聚德的像樣兒,服務也是全聚德望塵莫及的。全聚德還是往前門、火車站之類的地方開吧,騙騙遊客算了,真拚鴨子差太遠了……
無法弄 發表評論於
傻貴
swmpsp 發表評論於
媚眼鳳姐 發表評論於 2019-08-21 06:00:02
本來就沒啥味的鴨肉,包上蔥條就跟山東鄉巴佬吃燒餅啃蔥頭一樣。

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對於能夠不加蔥餅就吃這麽油膩的鴨肉的人,我的敬佩如滔滔江水。
隻吃鴨肉,我是一塊也吃不下去。
seair 發表評論於
別挑剔了,全聚德基本就是個救濟所,是北京大爺救濟你們這些外省要飯的地方,所以去那要飯的(要飯還得付飯錢)基本也是屬於神經病
淡定哥 發表評論於
大董比他貴得多
抿而好喝 發表評論於
全聚德應該聯手工商局嚴禁除全聚德以外的任何店鋪賣烤鴨,象新聞聯播一樣,7點到7:30之間全國人民必須吃全聚德烤鴨,不吃就是不愛國,這樣才是穩賺不賠
北卡山人 發表評論於
又貴又不好吃。我自己在家做的烤鴨都比他的好吃
gameon 發表評論於
宣傳過度,絕活外溢。

是個人架個小烤爐,就能開烤鴨店。
GuoLuke2 發表評論於
關鍵是別人烤的鴨味道也不錯,還便宜
簡單得很 發表評論於
不知一隻鴨能片下幾片,總之感到還沒吃盤子就空了。
雨中的春樹 發表評論於
一個吃的東西,老祖宗們精耕細作童叟無欺創出了名號。這幫子人就以為成了逼格。老百姓吃飯就圖味道和價錢這兩樣。
金秋天天 發表評論於
家庭70-80%的錢都在房子裏,怎麽吃?
st1025 發表評論於
國家從私人手裏搶來的企業
過濾詞 發表評論於
北京的食客誰還去全聚德?質次價高徒有虛名,也就能糊弄沒吃過烤鴨的遊客。天津的狗不理也差不多。照一位天津出租司機的話說“天津是包子就比狗不理強”國有企業的通病。
田丁 發表評論於
沒有在COSTCO買過,但是對烤鴨有4-5磅重表示懷疑。上海菜場附近的燒臘攤20元人民幣一隻烤鴨,那是不同消費層次。在多倫多廣東燒臘飯店裏堂吃,連稅、小費也就30加元。這是可以和全聚德價格比較參考的。掠奪性地吃祖宗飯總會坐吃山空,什麽少林寺、張家界都是一樣。腦子隻鑽在錢眼裏,也不會長久。
鬆隱青山 發表評論於
就仗著自己名氣大轉宰客,不好好做,光靠吃老本早晚被淘汰。
可選項123 發表評論於
賣了155年鴨子的老字號,沒有創新
鬆隱青山 發表評論於
全聚德烤鴨真的沒好好做,北京烤鴨要外皮酥脆外形飽滿,全聚德的鴨子即使是所謂精品烤鴨端上來也是癟癟的,跟廣東那種烤鴨沒什麽區別,隻有吃法蘸醬不同而已,便宜坊的烤鴨也比全聚德的強。
路邊的蒲公英 發表評論於
人窮的時候吃烤鴨是高大上,現在人們的口味多樣化了。
我們這裏越南店的烤鴨都比華人店的好吃。
shakuras2000 發表評論於
東西一般,花色太少,價格貴兩三倍,而且服務態度暴差。這種垃圾店能活到現在已經是一個奇跡
eric94043 發表評論於
全聚德烤鴨是越來越難吃,上海的北京烤鴨店都都比它北京的招牌店做得好吃,也更便宜,再也不會光顧它家了。
hachimada 發表評論於
曾經改吃大董,但後來又回歸全聚德了,他家的精品鴨子油還是少一些。沒聽說過四季民福,下次去嚐一嚐。人老了,以油少為好。
胡小海 發表評論於
卡車上有一籠雞和一籠鴨子。

鴨子:你們要去哪裏?

雞:要去肯德基了。

鴨子驕傲地說:熊樣!不愛國!咱們要去全聚德!

qiuqiudou 發表評論於
關鍵付了錢,事先沒有調查的話,也可能進的是加盟店,不是真正的全聚德。連荷葉餅都不一樣,還不如我在美國中國超市買的冰凍餅好!這個真的是自砸招牌。
pangtouwa 發表評論於
mmnn66777 發表評論於 2019-08-21 05:38:14
北京烤鴨已經快過時了。


你是中國人哪?
八戒. 發表評論於
全聚德以前用的是北京填鴨,而這個填鴨當然不符合今天的健康標準,膽固醇,脂肪都超標。現在用的鴨子不是填出來的,是激素催出來的,那當然就更掉了檔次。以前需要鬆木炭烤,根據每個客人口味調整火候,現在是電腦控製電烤,不需要師父經驗,完全標準化,和別的地方烤鴨沒有任何差別,你說,別人還吃什麽全聚德呢?唯一的原因就是蹭個名號。
getstarted 發表評論於
四季民福一隻多少錢?
阿留 發表評論於
服務太差!新的烤鴨店如四季民福、鴨王、大董都比它強得多。好的烤鴨店還是得排大隊等位。
JohnZhangUSA 發表評論於
四季民福的鴨子好吃很多,才不吃全聚德的鴨子。
ayk 發表評論於
都做了幾百年鴨了 態度不好正常
danjuan 發表評論於
其實廣東烤鴨比北京烤鴨更好吃。不知道廣東燒鴨價錢如何。不過看燒臘飯價格應該是很便宜的。
MuYuXin 發表評論於
消費降格
彼采萍兮 發表評論於
涼了以後確實很油膩,鳳姐經常吃剩的或者打包的?

媚眼鳳姐 發表評論於 2019-08-21 05:40:40 塊塊鴨皮油膩如豬油。最垃圾的食品。
xingyi 發表評論於
Costco的烤雞是便宜,但和烤鴨不是一個檔次,拜托
漫步無錫 發表評論於
太油膩,近幾年不吃了
彼采萍兮 發表評論於
全聚德營收利潤雙降,也許從另一個側麵反映了內需超越了外資?
mmnn66777 發表評論於
北京烤鴨已經快過時了。
彼采萍兮 發表評論於
拿Costco的烤雞和烤鴨比?太離譜了吧。當然,你也可以說金拱門不輸Gordon Ramsay Restaurants。
全聚德是為了賺“外匯”的,受眾不是百姓。文章裏也說了北京人都去大董吃了。但是飲水思源,如果不是全聚德培養了那麽多烤鴨掌勺,哪裏來的大董?

簡單得很 發表評論於 2019-08-21 05:06:33
Costco一隻四五磅的烤雞連稅是五美元多一點,按1:7匯率不到40人民幣,其味不輸烤鴨。全聚德太心黑。
sgbigsell 發表評論於
烤鴨店的品牌太多了,競爭很激烈,全聚德就不太行了。前些年朋友圈去吃的是大董,最近的是四季民福。
龍頭鍘刀 發表評論於
鴨子毀在了習時代
逐風 發表評論於
我就最愛吃北京烤鴨,這是到了北京後的第一要事,但肯定不會去全聚德,那是宰外國人和外地人的地方。
crazybean 發表評論於
烤鴨應該考慮申請文化遺產,要說有多好吃,也隻會去嚐嚐,和煎餅果子比起來,還是差很多
亮油 發表評論於
鴨在南方人眼裏屬醃臢之物,在北京卻成了大雅。人各有好也罷,獨尊一物勢必偏低其它。結果是近千年國度竟無像樣菜序。
nanxun_ 發表評論於
好吃的東西多了。這種把自己高高在上架著的食物,吃過一回就不值得嚐第二次。做生意的沒有足夠的回頭客,還做個啥啊?!
貓爪 發表評論於
258元一隻鴨子,50元買蔥,醬,真是物價飛漲!!
簡單得很 發表評論於
Costco一隻四五磅的烤雞連稅是五美元多一點,按1:7匯率不到40人民幣,其味不輸烤鴨。全聚德太心黑。
泰傻 發表評論於
北京的那幾個百年老牌子,被他們自己砸的差不多了。常態而已,沒啥,習慣就好。
size0 發表評論於
也許老百姓感受到了經濟下滑的寒風,不敢瞎花錢了。另外中國政治空氣那麽緊張,外國人不敢去了。
MJ0324 發表評論於
HH,改吃草了
L-Seven 發表評論於
不行也推出麻辣烤鴨漢堡試試!
中號打狗棍 發表評論於
油太多!
Maori 發表評論於
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SuperSniper 發表評論於
宰人太狠了。天津狗不理也如此。時間久了,口碑相傳,沒幾個人去吃了。
MJ0324 發表評論於
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平湖2016 發表評論於
還是國營企業? 是體製問題吧。
sylphy 發表評論於
現代人口味變了