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阿葛送我的菜 - 金陵素什錦

(2010-12-10 20:01:45) 下一個
我現在越來越喜歡素菜,也開始懂得如何選新鮮蔬菜,以前在國內時我家保姆總是笑我,難得你去買菜,就把別人不要的都買回來了.我那時很忙,下班到菜場總是匆匆忙忙在第一個攤子買一些.再說,我也看不出新鮮不新鮮.我不從可以挑的攤子買,因為那樣很可能我付了額外的價錢,還挑了不好的,還給賣菜的笑話,會鬱悶:) 後來家裏的菜都是保姆去買.

非常喜歡阿葛的這個菜,想要做法,她寫了給我.感謝她為我花的時間精力.希望看到的朋友也可以嚐嚐這道美味

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金陵素什錦 --- 給盈袖2010-12-06 20:11:17



這個菜是南京的年菜。一般包括十多種素菜,每種都有特殊的含義,黃豆芽形似如意,寓意 “ 事事如意 ” ;薺菜音似 “ 聚財 ” ,寓意招財;芹菜讀音與 “ 勤快 ” 相近,取 “ 勤勞致富 ” 之意;雪裏蕻取意興旺紅火;胡蘿卜絲象征新年大喜;藕片則取其形狀,意為 “ 路路通順 ” ;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬,寓意 “ 春滿枝頭 ” ;香菇意為 “ 和和美美 ” ;就連豆製品千張,也有 “ 千秋百代、代代興旺 ” 的說法。

這個菜不是涼拌菜。是炒菜。每樣素菜都是單獨炒,然後匯總合拌。

之所以要單獨炒,是因為每個菜熟的過程和時間均有不同,所以要“量身定做”。

說起來,很簡單,就是鍋裏油熱後下菜,翻炒,加鹽和糖,熟後出鍋;這個過程重複十多次,最後把所有炒熟的菜一起倒入鍋裏,拌勻,就可以了。

我做這個菜的基本材料包括:黃豆芽、黑木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐幹、藕、菠菜、水麵筋、芹菜、金針菜和筍尖。




右下角的這個就是:)
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閱讀 ()評論 (2)
評論
盈袖2006 回複 悄悄話 周末快樂!
安娜晴天 回複 悄悄話 我來坐沙發了~~~謝謝盈袖和葛姐分享這樣的佳肴和友誼。
祝周末愉快~~~~
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