五爺逛世界
“世界是一本書，而不旅行的人隻讀一頁。“ - 聖奧古斯丁
每年自家菜園的蘿卜收獲後，大量蘿卜纓常被廢棄。今年，經朋友的推薦及參考網上視頻發現，蘿卜纓其實是製作梅幹菜的好原料！
梅幹菜是一種深受喜愛的傳統風味食材，常用來製作梅幹菜扣肉、梅幹菜燒餅等美味佳肴。今天和大家分享如何用蘿卜纓製作純天然的梅幹菜。步驟簡單，健康無添加，適合家庭製作。
所需材料：
新鮮蘿卜纓（適量）心裏美蘿卜纓較細嫩，應該口感更好，白蘿卜纓粗壯，纖維多。
食鹽（適量）
製作步驟：
1. 準備材料
挑選新鮮、嫩綠的蘿卜纓，剪去發黃老莖和雜質，將蘿卜纓清洗幹淨。
2. 在室外晾幹約6-7小時去掉多餘水分
3. 焯水
隨後，將蘿卜纓放入沸水中焯燙30秒至1分鍾，這樣可以去除多餘的澀味。
4. 發酵
把燙好的蘿卜纓裝入幹淨的容器中，壓緊蓋封，靜置發酵7--8小時（過夜），發酵過程中可以散發出特有的香味及顏色變黃即可。
4. 晾曬，”三蒸三曬法“
發酵完成後，將蘿卜纓放在陽光充足、通風良好的地方初步曬幹，使用 ”三蒸三曬法“ 直到蘿卜纓變得完全幹燥、顏色深褐。
第一輪蒸曬：將初步曬幹的蘿卜纓蒸一次，再曬幹6-7小時。
再重複兩次同樣蒸曬。
據說這種方法適用於追求高品質梅幹菜的人群（網上視頻多使用此法），主要源於傳統工藝，目的是提升梅幹菜的香氣和口感。這種多次蒸曬的工藝雖然稍顯複雜，但估計確實能讓成品更加醇香耐嚼。因為蒸的過程可以讓梅幹菜中的苦澀味和生青味揮發掉，同時還能軟化纖維。反複蒸曬可以使菜葉中的水分充分蒸發，進一步保存和風味凝聚。經過多次蒸曬，梅幹菜的幹燥程度更均勻，同時細菌和酶的活性也受到抑製，成品更幹燥緊實，不易變質，存放時間更長。同時也省棄了因怕壞的鹽醃處理過程。
這是我參考的網上視頻
5. 儲存與使用
完全幹透的梅幹菜撒上少許鹽，即可以裝入袋或罐子中，置於陰涼幹燥處保存。
自製梅幹菜不僅成本低廉，而且口感更香濃，還能根據自己的口味調整製作過程。快動手試試吧，你的梅幹菜一定能為日常餐桌增添一抹特別的風味！
我也在熱烈期待著五奶的下一輪用自家梅幹菜烹製的梅菜扣肉美味.........
