自製梅幹菜扣肉

從華人肉店買來了沒有膻味的豬五花肉（西人超市的豬肉通常是有膻味的），梅幹菜是從國內帶來的，自家親戚製作，清洗非常幹淨，沒有泥沙的。當然，是正宗家鄉的味道，會勾起思鄉情結的那種。

杭州的妹妹，親家母給她一些高質量的筍幹梅幹菜，她一心想讓我也嚐嚐，趁著老大夫婦去杭州旅遊之際，給我帶來一大包。食品必須申報，為此他們還在澳洲海關多停留了兩小時。被親人關愛的感覺很是暖心！我用這些來之不易高質量的梅幹菜做梅幹菜扣肉，滿滿的家鄉美味。

食材：

主料：

五花肉800克，梅幹菜80克。

輔料：

1、蔥1顆，薑1塊，八角1粒，料酒適量。（煮肉時用）

2、油少許，蒜4瓣，糖適量。（炒梅幹菜時用）

3、老抽適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，蠔油適量。（醃肉用）

具體做法：

1. 五花肉放入冷水中汆燙，去除浮末後，加入輔料1、蔥、薑、八角和料酒煮30分鍾。

2.撈出後，在豬皮上戳一些洞，趁熱抹幹水分，最好等完全幹，時間緊的話，就用吸水紙吸幹水分。然後幾麵都均勻的抹上老抽和鹽。（抹鹽的目的是為了煎的時候濺油的情況好一些） 

3.鍋入油，中火放入鍋中煎約3分鍾，（此時千萬記得蓋上鍋蓋，萬一油爆上來，傷到眼睛或臉皮就不好玩了。這也是我平時經常做梅幹菜蒸肉，而不做梅幹菜扣肉的原因。）煎至皮上色即可，（其它幾麵也可以煎一下的，但重點是皮，關乎賣相及口味。）將煎好的肉直接晾涼。

這一步也可以用空氣炸鍋，在底座架子上包鋁箔紙，五花肉皮朝上，210°C，30分鍾。這樣做的好處是不怕爆油。

4.梅幹菜用溫水浸泡10分鍾後切碎，（假如是外麵店裏買的，就一定要洗幹淨，否則免不了會吃到沙子。）鍋內放少量油，先加入蒜末，然後放入梅幹菜和適量糖，炒至水分幹。

5.將煎好涼透的五花肉切成厚薄適宜的片狀（約5毫米厚），放入浸五花肉沒用完的老抽，再放入生抽、白糖、蠔油混合均勻！。把每一片五花肉都抹上調料，抹好後，時間許可的話，放冰箱醃製2小時。

6.將醃好的五花肉皮朝下排在碗內，均勻鋪上煸炒後的梅幹菜，蓋上錫紙，放入高壓鍋蒸50分鍾。（時間根據你家的高壓鍋或其它鍋子自行調整，以肉酥味美為準）

7.吃的時候，把一個盆子蓋在碗上（罐上），迅速翻過來，上麵是皮朝上的五花肉，下麵是帶汁水的梅幹菜。一盆色香味俱佳的梅幹菜扣肉就擺在了麵前，是否很誘人？